Recettes végétariennes d'Australie

La cuisine australienne sans viande se lit d’abord dans ce qui pousse et dans une histoire de cuisson sans four. Le damper en garde la trace : farine, eau, un peu de sel, parfois du bicarbonate, une pâte pétrie vite et cuite sous la cendre ou dans une cocotte en fonte, sans levure ni temps de pousse. La courge, présente toute l’année et très sucrée, donne l’autre base végétale du pays ; la soupe de potiron la réduit à sa plus simple expression, chair rôtie ou mijotée avec oignon et bouillon, passée au mixeur, sans épaississant.

Le repas du matin et celui de midi ont pris plus d’importance que le dîner formel, et c’est là que la cuisine sans viande s’installe le mieux. L’avocado toast n’est pas un décor de café : pain grillé au levain, avocat écrasé à la fourchette, citron, sel, poivre concassé, éventuellement de la feta ou un œuf poché, un plat de comptoir devenu courant à Melbourne et Sydney dans les années 1990. Le sucré reste celui du thé de l’après-midi, gâteau de Savoie découpé en cubes, trempé au chocolat puis roulé dans la noix de coco : les lamingtons.