Lamingtons, recette végétarienne d'Australie

Name: Lamingtons
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 9
Cuisine: Australie
Ingredients: 4 œufs; 150 g de sucre; 150 g de farine; 1 c. à café de levure chimique; 60 g de beurre fondu; 1 c. à café d'extrait de vanille; 250 g de sucre glace; 40 g de cacao en poudre non sucré; 20 g de beurre; 150 ml de lait chaud; 200 g de noix de coco râpée

Préparation

Battez les œufs et le sucre au fouet électrique 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.

Incorporez la farine tamisée avec la levure à la maryse, puis le beurre fondu et la vanille.

Versez dans un moule carré de 20 cm chemisé et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Laissez refroidir, puis enveloppez la génoise et placez-la une nuit au réfrigérateur. Une génoise froide et rassise absorbe moins de glaçage.

Découpez 9 carrés. Mélangez le sucre glace, le cacao, le beurre et le lait chaud en un glaçage fluide.

Piquez chaque carré sur deux fourchettes, plongez-le dans le glaçage et laissez l'excédent s'écouler.

Roulez sans attendre dans la noix de coco, puis posez sur une grille 2 heures pour que le glaçage prenne.

Le nom vient de Lord Lamington, gouverneur du Queensland vers 1900, dont la cuisinière aurait sauvé une génoise sèche en la trempant dans du chocolat. La technique repose sur cette sécheresse : une génoise du jour se désagrège dans le glaçage, alors qu’une génoise de la veille tient sur la fourchette.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il attendre le lendemain pour glacer la génoise ?

Une génoise du jour est humide et fragile : plongée dans le glaçage, elle se gorge de liquide et se désagrège sur la fourchette. Une nuit au froid la raffermit et l'assèche légèrement, si bien qu'elle absorbe juste ce qu'il faut de chocolat. C'est la seule étape qui ne se contourne pas.

Mon glaçage devient épais et pâteux avant la fin, que faire ?

Il fige en refroidissant. Posez le bol sur une casserole d'eau chaude pendant le trempage et rallongez-le d'une cuillerée de lait chaud dès qu'il s'épaissit. Un glaçage trop épais forme une couche lourde et la noix de coco n'adhère plus uniformément.

Peut-on faire des lamingtons sans œufs ?

Pas avec cette génoise : les quatre œufs battus huit minutes sont la principale source de volume, et il n'y a ni assez de levure ni assez de matière grasse pour compenser. Il faudrait partir sur un tout autre gâteau. Le glaçage et la coco, eux, se passent d'œufs, et le beurre peut être remplacé par une margarine.

Lamingtons

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