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La berenjena es la verdura peor entendida en toda cocina que no la trate a diario. Cruda, su carne es una esponja llena de aire: echada a una sartén con dos cucharadas de aceite, se las bebe en diez segundos y sigue gomosa. Todas las recetas de abajo resuelven ese problema, y cada una lo resuelve de otro modo: por eso vale la pena compararlas.
La primera solución es el fuego vivo y directo. Se quema la piel entera hasta que la carne se derrumba y luego se rasca: así nacen el baba ganoush, el mirza ghasemi iraní, el baingan bharta indio, la ensalada de berenjena rumana y el baigan choka de Trinidad. La segunda es la sal, que saca el agua y cierra los alvéolos antes de la cocción: la caponata siciliana y la pasta alla Norma dependen de ella.
La tercera es el tiempo. El imam bayildi y el ratatouille niçoise aceptan el aceite por lo que es y lo convierten en salsa tras una hora de cocción suave.
Elija berenjenas pesadas para su tamaño y de piel tersa: una ligera es vieja, y sus semillas amargarán.
- Recetas del sitio
- 23
- Países representados
- 20
- Listas en 30 minutos o menos
- 1
- Veganas
- 18
- Sin gluten
- 17
Los países mejor representados: Grecia (2) · Italia (2) · Rumanía (2) · Costa de Marfil (1) · China (1) · España (1)
Estas recetas también usan: tomate (7) · ajo (4) · pimientos (3) · albahaca (2) · coco (2)
Las recetas
Antillas Francesas⏱ 65 minColombo de calabaza potimarrón
El curri caribeño en versión otoñal y suave, con calabaza potimarrón, berenjena y champiñones guisados en una salsa colombo cremosa.
China⏱ 30 minBerenjena china al ajo
Berenjena fundente salteada al wok y lacada en una salsa agridulce de ajo y vinagre con pasta de alubia picante.
Costa de Marfil⏱ 75 minFoutou de plátano con salsa de cacahuete
Plátano macho y yuca majados hasta una masa lisa y elástica, servidos con una salsa de cacahuete cocida con berenjena y chile.
España⏱ 65 minEscalivada
Pimientos, berenjenas y cebollas asados enteros hasta quedar ahumados y deshechos, luego pelados y servidos en tiras con ajo y aceite de oliva.
Filipinas⏱ 40 minEnsaladang talong
Berenjena filipina asada a la llama, pelada y cubierta de tomate, cebolla roja y huevo duro picado.
Francia⏱ 85 minRatatouille niçoise
Verduras de verano cocidas por separado y reunidas después, a la manera de Niza, para que cada una conserve su sabor.
Grecia⏱ 85 minImam bayildi
Berenjenas enteras rellenas de cebolla, tomate y ajo cocidos despacio, luego estofadas en aceite de oliva hasta quedar fundentes y dulces.
Grecia⏱ 150 minMusaka vegetariana con lentejas
Musaka vegetariana al estilo griego: patatas y berenjenas doradas, lentejas guisadas con tomate y canela, y una bechamel gratinada.
Haití⏱ 100 minLegim
Guiso haitiano de berenjena y chayote cocido largamente sobre una base de epis hasta deshacerse en un puré espeso y moreno.
India⏱ 55 minBaingan bharta
Puré ahumado de berenjena asada a la llama, guisado con tomate, cebolla, ajo y especias cálidas del norte de la India hasta quedar tierno y untuoso.
Irán⏱ 55 minMirza ghasemi
El puré ahumado de berenjena de la costa del Caspio, reducido con mucho ajo, tomate y cúrcuma, hecho para mojar pan.
Israel⏱ 40 minSabich
Un pan de pita generoso con berenjena frita, huevo duro, hummus y tahini, con un trazo vivo de amba de mango.
Italia⏱ 60 minCaponata
Guiso siciliano de berenjena sedosa, apio, aceitunas y alcaparras ligado en una salsa de tomate agridulce avivada con vinagre y azúcar.
Italia⏱ 55 minPasta alla Norma
El orgullo de Catania: berenjenas fritas, una salsa de tomate perfumada de albahaca y una lluvia de ricotta salada rallada.
Líbano⏱ 45 minBaba ganush
Pulpa de berenjena quemada a la llama batida con tahini, ajo y limón hasta una crema sedosa y ahumada, rematada con perejil y aceite de oliva.
Marruecos⏱ 60 minZaalouk
Berenjena asada y tomate cocidos con ajo, comino y pimentón, con notas ahumadas, servidos fríos con pan. La ensalada cocida más querida de Marruecos.
Papúa Nueva Guinea⏱ 55 minKaima bona gatoi
Berenjena y boniato a la brasa marinados en lima, coco y guindilla, servidos tibios por toda Papúa Nueva Guinea.
Rumanía⏱ 45 minEnsalada rumana de berenjena
Berenjenas quemadas a la llama, picadas a mano y batidas con aceite hasta formar una crema ahumada que se come fría sobre pan.
Rumanía⏱ 105 minZacuscă
Paté rumano de berenjena y pimiento rojo asados, cocido despacio hasta quedar oscuro, espeso y suavemente ahumado.
Senegal⏱ 95 minArroz tiep de verduras
El plato nacional de Senegal sin pescado: arroz rojo cocido en el caldo de tomate de las verduras, con col, zanahoria y boniato.
Siria⏱ 60 minMakdous
Berenjenas pequeñas curadas en sal y luego rellenas de nuez, pimiento rojo y ajo, conservadas bajo una capa de aceite de oliva.
Tailandia⏱ 45 minCurry verde vegano
Un curry tailandés cremoso de leche de coco y pasta verde con tofu dorado, berenjenas tailandesas crujientes y un puñado de albahaca tailandesa.
Trinidad y Tobago⏱ 40 minBaigan choka
Berenjena asada a la llama y luego machacada con láminas de ajo, cebolla y chadon beni, rematada con aceite hirviendo.