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Le tofu n'a pas été inventé pour remplacer la viande. Il a mille ans d'avance sur cette idée et existe en Chine, au Japon, en Corée et en Asie du Sud-Est comme un aliment à part entière, avec ses textures, ses usages et ses plats de fête. Les vingt recettes ci-dessous ne l'emploient jamais comme un substitut, et c'est ce qui les rend bonnes.
Le tofu soyeux, très riche en eau, se mange à la cuillère et ne se manipule presque pas : il fait le yudofu japonais, à peine chauffé dans un bouillon de kombu, la soupe miso, et le mapo tofu du Sichuan, où il faut le pousser avec le dos de la spatule pour ne pas le casser. Le tofu ferme, pressé, supporte la friture et le wok : agedashi tofu, pad thaï, gado-gado indonésien, lumpiang gulay philippin.
Entre les deux, il sert d'éponge à bouillon : le phở, le ramen et le doenjang jjigae coréen comptent dessus.
Une seule règle change tout : un tofu ferme doit être pressé vingt minutes sous un poids avant d'être cuit. Sans cela, il ne dore pas, il bout dans sa propre eau.
- Recettes du site
- 20
- Pays représentés
- 8
- Prêtes en 30 minutes ou moins
- 3
- Véganes
- 18
- Sans gluten
- 5
Les pays les mieux représentés : Japon (4) · Vietnam (4) · Chine (3) · Corée du Sud (3) · Malaisie (2) · Thaïlande (2)
Ces recettes emploient aussi : champignons (4) · noix de coco (4) · cacahuètes (2) · riz (2) · sésame (2)
Les recettes
Chine⏱ 55 minDélice de Bouddha
Un braisé monastique de tofu, shiitakés, oreilles de Judas, châtaignes d'eau et vermicelles de soja dans une sauce brune parfumée.
Chine⏱ 35 minMapo tofu vegan
Du tofu soyeux nappé d'une sauce rouge et brûlante au doubanjiang, aux haricots noirs fermentés et au poivre du Sichuan qui picote.
Chine⏱ 35 minNouilles sautées aux légumes et lait de coco
Des chow mein aux légumes croquants, tofu ou émincé végétal, liés d'une sauce soja-coco et parsemés de sésame et de coriandre.
Corée du Sud⏱ 50 minBibimbap vegan
Le bol coréen à mélanger, riz chaud, légumes sautés disposés en éventail, tofu doré et sauce gochujang au sésame.
Corée du Sud⏱ 40 minDoenjang jjigae
Ragoût coréen à la pâte de soja fermentée, avec tofu, courgette et pomme de terre, monté sur un bouillon de kombu.
Corée du Sud⏱ 40 minKimchi jjigae vegan
Le ragoût coréen brûlant et acidulé, kimchi bien fermenté mijoté avec tofu, champignons et piment, à manger avec du riz.
Indonésie⏱ 45 minGado-gado
La grande salade indonésienne, légumes vapeur, tofu et tempeh dorés, nappés d'une sauce cacahuète épicée et servis avec des krupuk.
Japon⏱ 30 minAgedashi tofu
Tofu croustillant dehors, soyeux dedans, baignant dans un bouillon dashi sucré-salé avec daikon râpé et ciboule.
Japon⏱ 70 minRamen vegan
Ce ramen vegan est un bouillon profond au kombu, shiitaké et miso, des nouilles élastiques, du tofu doré, des champignons sautés et du pak choï.
Japon⏱ 25 minSoupe miso
Un bouillon de kombu limpide, du miso fondu à la dernière minute, des dés de tofu soyeux et des rubans de wakame.
Japon⏱ 20 minYudofu
Tofu soyeux réchauffé dans une eau au kombu et trempé dans une sauce ponzu, plat des temples de Kyoto en hiver.
Malaisie⏱ 45 minLaksa végétarien
Un bouillon de coco épicé et parfumé, servi sur des nouilles de riz avec tofu soufflé, pousses de soja et citron vert.
Malaisie⏱ 60 minNasi lemak végétarien
Riz au lait de coco et pandan, servi avec un sambal sucré-piquant, des cacahuètes grillées, du tofu doré et un œuf mollet.
Philippines⏱ 55 minLumpiang gulay
Rouleaux de printemps philippins garnis de chou, carotte et tofu, frits jusqu'à devenir dorés et servis avec une sauce au vinaigre.
Thaïlande⏱ 45 minCurry vert vegan
Un curry thaï crémeux au lait de coco et à la pâte verte, avec tofu doré, aubergines thaïes croquantes et basilic thaï parfumé.
Thaïlande⏱ 35 minPad thaï au tofu
Nouilles de riz sautées au wok avec tofu doré, œuf, pousses de soja, tamarin et cacahuètes pilées.
Vietnam⏱ 55 minCơm tấm chay
Riz brisé servi avec du tofu mariné et grillé, des légumes au vinaigre, de l'huile d'oignon vert et un nuoc cham végétal.
Vietnam⏱ 55 minMì Quảng chay
Nouilles de riz jaunies au curcuma dans un bouillon court, avec tofu, cacahuètes et galette de riz au sésame.
Vietnam⏱ 80 minPhở vegan
La grande soupe vietnamienne en version végétale, bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle, nouilles de riz, tofu et herbes fraîches.
Vietnam⏱ 40 minRouleaux de printemps frais (gỏi cuốn)
Des rouleaux de galette de riz translucides garnis de vermicelles, tofu, laitue et menthe, à tremper dans une sauce cacahuète.