Phở vegan
Nom local : Phở chay
La grande soupe vietnamienne en version végétale, bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle, nouilles de riz, tofu et herbes fraîches.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites griller les oignons et le gingembre à sec dans une poêle ou sous le gril, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits.
- Torréfiez l'anis, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre 1 minute dans une casserole sèche.
- Ajoutez l'eau, les oignons, le gingembre, le kombu ou les shiitakés, les carottes et le daikon. Portez à frémissement et laissez cuire 45 minutes à découvert.
- Filtrez le bouillon, assaisonnez avec la sauce soja et le sucre. Goûtez, il doit être franc et parfumé.
- Faites cuire les nouilles selon le paquet, égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols avec le tofu et les champignons crus.
- Versez le bouillon bouillant par-dessus. Servez avec les herbes, les pousses de soja, le citron vert et le piment à ajouter à table.
Griller l’oignon et le gingembre est l’étape qui donne au phở son goût fumé caractéristique. Ne la sautez pas.
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