Phở vegan, recette végétarienne du Vietnam

Name: Phở vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 oignons coupés en deux; 8 cm de gingembre coupé en deux dans la longueur; 3 étoiles d'anis; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 1 c. à café de graines de coriandre; 10 g de kombu ou 6 shiitakés séchés; 2 carottes en tronçons; 1 daikon en tronçons (facultatif); 2 L d'eau; 3 c. à soupe de sauce soja ou de tamari; 1 c. à soupe de sucre; 300 g de nouilles de riz plates; 250 g de tofu ferme en tranches, doré à la poêle; 150 g de champignons de Paris émincés; Pousses de soja, basilic thaï, coriandre, ciboule, citron vert et piment pour servir

Phở vegan

Nom local : Phở chay

La grande soupe vietnamienne en version végétale, bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle, nouilles de riz, tofu et herbes fraîches.

Publié le 13 novembre 2025·Mis à jour le 12 septembre 2026

Vegan#soupe#nouilles de riz#tofu#anis étoilé#bouillon

Préparation

Faites griller les oignons et le gingembre à sec dans une poêle ou sous le gril, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits.
Torréfiez l'anis, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre 1 minute dans une casserole sèche.
Ajoutez l'eau, les oignons, le gingembre, le kombu ou les shiitakés, les carottes et le daikon. Portez à frémissement et laissez cuire 45 minutes à découvert.
Filtrez le bouillon, assaisonnez avec la sauce soja et le sucre. Goûtez, il doit être franc et parfumé.
Faites cuire les nouilles selon le paquet, égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols avec le tofu et les champignons crus.
Versez le bouillon bouillant par-dessus. Servez avec les herbes, les pousses de soja, le citron vert et le piment à ajouter à table.

Griller l’oignon et le gingembre est l’étape qui donne au phở son goût fumé caractéristique. Ne la sautez pas.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi griller l'oignon et le gingembre avant le bouillon ?

C'est l'étape qui donne au phở son goût fumé caractéristique. La face coupée doit vraiment noircir par endroits, sous le gril ou dans une poêle sèche ; un oignon simplement mis à bouillir ne parfumerait pas le bouillon de la même façon.

Comment obtenir un bouillon clair ?

Laissez-le frémir à découvert sans jamais le faire bouillir à gros bouillons, ce qui émulsionnerait les particules et troublerait le liquide. Filtrez ensuite soigneusement, et n'écrasez pas les légumes dans la passoire.

Puis-je préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, et il gagne même à reposer une nuit au réfrigérateur avant d'être réchauffé. Ne cuisez en revanche jamais les nouilles à l'avance dans le bouillon : elles boiraient le liquide et se déliteraient. Assemblez les bols au dernier moment, bouillon bouillant sur ingrédients froids.

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