Ramen vegan
Nom local : ラーメン
Un bouillon profond au kombu, shiitaké et miso, des nouilles élastiques, du tofu doré, des champignons sautés et du pak choï.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mettez le kombu et les shiitakés séchés dans l'eau froide et laissez tremper 30 minutes.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Chauffez doucement et retirez le kombu dès les premiers frémissements, puis laissez mijoter le bouillon 30 minutes à couvert.
- Filtrez le bouillon. Récupérez les shiitakés réhydratés, émincez-les et réservez-les. Assaisonnez avec la sauce soja et l'huile de sésame.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites dorer le tofu 3 minutes par face, puis les champignons frais 4 minutes. Salez légèrement.
- Faites blanchir le pak choï 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis cuisez les nouilles dans la même eau selon le paquet. Égouttez.
- Réchauffez le bouillon sans le faire bouillir, éteignez et délayez le miso dedans.
- Répartissez les nouilles dans quatre bols, versez le bouillon brûlant et disposez le tofu, les champignons, le pak choï et les shiitakés. Terminez par l'oignon nouveau, le nori et le sésame.
Le bouillon se prépare volontiers la veille. Il gagne en profondeur et il ne reste plus qu’à cuire les nouilles au moment de servir.
