Ramen vegan, recette végétarienne du Japon

Name: Ramen vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 2 litres d'eau; 15 g de kombu; 8 shiitakés séchés; 1 oignon coupé en deux; 4 gousses d'ail écrasées; 30 g de gingembre en tranches; 3 c. à soupe de miso rouge; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé; 400 g de nouilles ramen fraîches ou sèches; 300 g de tofu ferme coupé en tranches épaisses; 200 g de champignons (shiitakés frais ou pleurotes) émincés; 2 pak choï coupés en deux dans la longueur; 2 oignons nouveaux émincés, nori et graines de sésame pour servir

Ramen vegan

Nom local : ラーメン

Ce ramen vegan est un bouillon profond au kombu, shiitaké et miso, des nouilles élastiques, du tofu doré, des champignons sautés et du pak choï.

Publié le 3 novembre 2025·Mis à jour le 25 septembre 2026

Vegan#nouilles#bouillon#tofu#champignons#miso

Préparation

Mettez le kombu et les shiitakés séchés dans l'eau froide et laissez tremper 30 minutes.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Chauffez doucement et retirez le kombu dès les premiers frémissements, puis laissez mijoter le bouillon 30 minutes à couvert.
Filtrez le bouillon. Récupérez les shiitakés réhydratés, émincez-les et réservez-les. Assaisonnez avec la sauce soja et l'huile de sésame.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites dorer le tofu 3 minutes par face, puis les champignons frais 4 minutes. Salez légèrement.
Faites blanchir le pak choï 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis cuisez les nouilles dans la même eau selon le paquet. Égouttez.
Réchauffez le bouillon sans le faire bouillir, éteignez et délayez le miso dedans.
Répartissez les nouilles dans quatre bols, versez le bouillon brûlant et disposez le tofu, les champignons, le pak choï et les shiitakés. Terminez par l'oignon nouveau, le nori et le sésame.

Le bouillon se prépare volontiers la veille. Il gagne en profondeur et il ne reste plus qu’à cuire les nouilles au moment de servir.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi retirer le kombu avant l'ébullition ?

Chauffé trop fort et trop longtemps, le kombu libère une amertume et une note visqueuse qui gâchent le bouillon. On le retire dès les premiers frémissements, une fois qu'il a donné son umami pendant le trempage et la montée en température.

Pourquoi ajouter le miso hors du feu ?

La chaleur vive détruit ses arômes et son côté vivant, et le bouillon devient plat. Éteignez d'abord, puis délayez le miso dans une petite quantité de bouillon chaud avant de reverser le tout, pour éviter les grumeaux.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, il gagne en profondeur en reposant une nuit au réfrigérateur. Gardez cependant le miso pour le moment du service, et ne cuisez jamais les nouilles à l'avance dans le bouillon : elles le troubleraient et l'absorberaient.

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