Soupe miso
Nom local : 味噌汁
Un bouillon de kombu limpide, du miso fondu à la dernière minute, des dés de tofu soyeux et des rubans de wakame.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Mettez le kombu et les shiitakés dans l'eau froide et laissez tremper 30 minutes si vous avez le temps, sinon passez directement à la cuisson.
- Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, puis retirez le kombu avant que l'eau ne bouille pour éviter l'amertume. Laissez les shiitakés infuser 5 minutes de plus.
- Pendant ce temps, réhydratez le wakame dans un bol d'eau froide 5 minutes, puis égouttez-le et pressez-le légèrement.
- Retirez les shiitakés, émincez-les et remettez-les dans le bouillon avec le tofu et le wakame. Chauffez 2 minutes sans bouillir.
- Éteignez le feu. Délayez le miso dans une louche de bouillon chaud, puis reversez le tout dans la casserole en mélangeant doucement.
- Servez aussitôt dans des bols, parsemé d'oignon nouveau et d'une goutte d'huile de sésame.
Le miso ne doit jamais bouillir, car la chaleur vive détruit ses arômes et ses ferments. On l’ajoute toujours en fin de cuisson, feu éteint.
