Japon
12 recettes du Japon
Guide de la cuisine du Japon
La cuisine japonaise végétarienne, au-delà des sushisLe dashi sans bonite, le tofu sous ses formes, et comment composer un repas japonais végétarien en plusieurs petits plats.
JaponSunomono
Salade de concombre salé et pressé avec des algues wakame, assaisonnée de vinaigre de riz et de sésame grillé.
JaponYudofu
Tofu soyeux réchauffé dans une eau au kombu et trempé dans une sauce ponzu, plat des temples de Kyoto en hiver.
JaponSekihan
Riz gluant teinté de rose par l'eau de cuisson des haricots azuki, cuit à la vapeur et servi avec du sel de sésame.
JaponChawanmushi
Crème d'œuf salée cuite à la vapeur dans un bol, parfumée au dashi de kombu et shiitake, avec champignons et edamame.
JaponKappamaki
Fins rouleaux de riz vinaigré et de concombre roulés dans une demi-feuille de nori, le maki le plus simple des comptoirs à sushi.
JaponÉpinards au sésame
Des épinards blanchis pressés, enrobés d'une pâte de sésame grillé légèrement sucrée et salée à la sauce soja.
JaponZaru soba
Des nouilles de sarrasin glacées, à tremper dans une sauce kombu-shiitake, avec nori, cébette et une pointe de wasabi.
JaponRamen vegan
Un bouillon profond au kombu, shiitaké et miso, des nouilles élastiques, du tofu doré, des champignons sautés et du pak choï.
JaponOnigiri aux légumes
Des triangles de riz japonais tièdes, garnis de légumes marinés et d'umeboshi, enveloppés d'une feuille de nori croustillante.
JaponSoupe miso
Un bouillon de kombu limpide, du miso fondu à la dernière minute, des dés de tofu soyeux et des rubans de wakame.
JaponOmelette japonaise roulée aux blettes
Le tamagoyaki, omelette roulée légèrement sucrée à la sauce soja, ici enrichie de blettes finement émincées. On la glisse dans un bento.
JaponAgedashi tofu
Tofu croustillant dehors, soyeux dedans, baignant dans un bouillon dashi sucré-salé avec daikon râpé et ciboule.
Pour aller plus loin
- Riz et haricots, le plat que tout le monde a inventé
Pourquoi le même duo riz-légumineuse apparaît sur tous les continents, et ce que chaque cuisine y a ajouté de sa propre main.