Kappamaki
Nom local : かっぱ巻き
Fins rouleaux de riz vinaigré et de concombre roulés dans une demi-feuille de nori, le maki le plus simple des comptoirs à sushi.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle sorte claire. Égouttez 20 minutes, puis cuisez-le avec l'eau, à couvert, 12 minutes à feu doux. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.
- Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Versez sur le riz étalé dans un plat large et mélangez à la spatule, en tranchant le riz au lieu de l'écraser. Éventez pour refroidir.
- Coupez le concombre en quatre dans la longueur, retirez les graines, puis taillez des bâtonnets de la longueur du nori.
- Posez une demi-feuille de nori sur le makisu, face brillante en bas. Étalez 80 g de riz en laissant 2 cm libres au bord opposé.
- Alignez deux bâtonnets de concombre au centre. Soulevez le bord du makisu, ramenez-le sur la garniture et serrez, puis roulez jusqu'au bord nu.
- Humectez le bord libre du nori pour sceller. Essuyez la lame d'un couteau avec un linge humide entre chaque coupe et détaillez six morceaux.
- Servez aussitôt avec la sauce soja et une pointe de wasabi.
Le riz à sushi se mélange à la spatule tenue de champ, par mouvements de coupe. Un riz malaxé libère son amidon et devient pâteux. Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari.
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