Kappamaki, recette végétarienne du Japon

Name: Kappamaki
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 300 g de riz à sushi; 360 ml d'eau; 4 c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de sel; 1 concombre japonais ou 1 demi-concombre long; 4 feuilles de nori coupées en deux; Sauce soja et wasabi pour servir

Kappamaki

Nom local : かっぱ巻き

Fins rouleaux de riz vinaigré et de concombre roulés dans une demi-feuille de nori, le maki le plus simple des comptoirs à sushi.

Publié le 9 juin 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Vegan#sushi#riz#concombre#nori#rouleau

Préparation

Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle sorte claire. Égouttez 20 minutes, puis cuisez-le avec l'eau, à couvert, 12 minutes à feu doux. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.
Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Versez sur le riz étalé dans un plat large et mélangez à la spatule, en tranchant le riz au lieu de l'écraser. Éventez pour refroidir.
Coupez le concombre en quatre dans la longueur, retirez les graines, puis taillez des bâtonnets de la longueur du nori.
Posez une demi-feuille de nori sur le makisu, face brillante en bas. Étalez 80 g de riz en laissant 2 cm libres au bord opposé.
Alignez deux bâtonnets de concombre au centre. Soulevez le bord du makisu, ramenez-le sur la garniture et serrez, puis roulez jusqu'au bord nu.
Humectez le bord libre du nori pour sceller. Essuyez la lame d'un couteau avec un linge humide entre chaque coupe et détaillez six morceaux.
Servez aussitôt avec la sauce soja et une pointe de wasabi.

Le riz à sushi se mélange à la spatule tenue de champ, par mouvements de coupe. Un riz malaxé libère son amidon et devient pâteux. Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans blé.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mon riz devient-il pâteux ?

Il a été malaxé. Le riz vinaigré se mélange à la spatule tenue de champ, par mouvements de coupe, jamais en écrasant. Un riz remué comme une purée libère son amidon et colle en masse au lieu de rester en grains distincts.

Mes rouleaux se défont à la coupe, que faire ?

Deux points : humectez le bord libre du nori pour le sceller, et essuyez la lame du couteau avec un linge humide entre chaque coupe. Une lame collante d'amidon tire sur le rouleau au lieu de le trancher.

Pourquoi retirer les graines du concombre ?

Elles sont la partie la plus aqueuse et détremperaient le riz de l'intérieur. On coupe donc le concombre en quatre dans la longueur, on ôte le cœur, puis on taille des bâtonnets de la longueur du nori.

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