الاسم المحلي: かっぱ巻き
لفائف رفيعة من أرز السوشي والخيار ملفوفة في نصف ورقة نوري، أبسط ماكي على أي طاولة سوشي.
·
أرز السوشي يُقلَّب بالمجرفة على حرفها، بحركات قطع. فالأرز المحرَّك يطلق نشاه ويصير عجينيا. وللنسخة الخالية من الغلوتين، استبدل صلصة الصويا بالتاماري الموسوم خاليا من القمح.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لأنه عُومل بعنف. أرز السوشي يُقلَّب بالمجرفة موضوعة على حرفها، بحركات قطع، ولا يُهرس أبدا. فالأرز الذي يُحرَّك كالهريس يطلق نشاه ويتكتل بدل أن يبقى مفروكا.
أمران: بلّل حافة النوري العارية لإغلاقها، وامسح السكين بقماشة مبللة بين كل قطعتين. فالنصل اللزج بالنشا يجرّ اللفيفة بدل أن يقطعها.
لأنها أكثر أجزائه ماء وتبلل الأرز من الداخل. ولذلك تشطر الخيارة أربعا طولا، وتنزع قلبها، ثم تقطع أصابع بطول ورقة النوري.
تعلّم صنع الداشي بلا بونيتو، والتمييز بين أشكال التوفو، وتركيب وجبة يابانية نباتية من أطباق صغيرة.
أربع طرائق تغطي معظم أطباق الأرز: أي حبة تختار، وهل تغسل الأرز أم لا، وكم ماء تضع، وأي نار تختار، ولماذا تهم مدة الراحة بعد إطفاء النار.
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
اليابان⏱ 35 دقيقةفطيرة أوساكا بالملفوف المقطّع رفيعا، تُطهى في المقلاة ثم تُغطّى بصلصة حلوة مالحة ومايونيز وطحلب النوري، وهنا من دون سمك البونيتو المجفف.
اليابان⏱ 50 دقيقةخيوط قرع السباغيتي المسلوق والمعصور جيدا، متبّلة بخل الأرز المحلى والملح وقليل من صلصة الصويا، وهي طريقة شائعة لتحضيره في نوتو.
اليابان⏱ 20 دقيقةخيار مملّح ومعصور يُخلط بعشب الواكامي البحري، ويُتبّل بخل الأرز المحلى والسمسم المحمّص.
.jpg){kind=link}