Sunomono de courge spaghetti
Nom local : 金糸瓜の酢の物
Filaments de courge spaghetti cuite puis pressée, assaisonnés de vinaigre de riz sucré, de sel et d'un peu de sauce soja, un apprêt courant à Noto.
Image générée par IA, pas une photo du plat
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- Difficulté
- Facile
Préparation
Au Japon, la courge spaghetti s’appelle kinshiuri, « courge aux fils d’or », parce que sa chair se défait en filaments dorés à la cuisson. Reconnue « légume de Noto » (préfecture d’Ishikawa) en 2007, elle s’y mange surtout en sunomono ou en aemono, et figure depuis longtemps dans les repas du Hōonkō à Nakanoto. On la récolte en juillet et en août, et elle se garde jusqu’en décembre. Un tamari étiqueté sans blé, à la place de la sauce soja, donne une version sans gluten.
Les gestes de cette recette
- Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
