Yudofu
Nom local : 湯豆腐
Tofu soyeux réchauffé dans une eau au kombu et trempé dans une sauce ponzu, plat des temples de Kyoto en hiver.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 2
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Essuyez le kombu avec un linge humide sans le laver, puis laissez-le tremper 30 minutes dans l'eau froide, dans une casserole en terre ou en fonte.
- Mélangez la sauce soja, le jus de yuzu et le mirin pour le ponzu. Répartissez-le dans deux coupelles.
- Coupez le tofu en cubes de 4 cm et laissez-les s'égoutter sur un linge 5 minutes.
- Chauffez l'eau au kombu à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles montent sur les bords. Retirez le kombu avant l'ébullition.
- Glissez les cubes de tofu dans l'eau frémissante et laissez-les chauffer 3 minutes. Ils remontent doucement quand ils sont prêts.
- Servez la casserole sur la table, chacun pêchant un cube et le trempant dans le ponzu, avec l'oignon nouveau et le daikon.
L’eau ne doit jamais bouillir, sinon le tofu se creuse et devient spongieux. Les moines de Nanzenji, à Kyoto, servent ce plat depuis le XVIIe siècle. Le tamari remplace la sauce soja pour une version sans gluten.
