Yudofu

Elaboración

1. Pasa un paño húmedo por el kombu en vez de lavarlo, y déjalo en remojo 30 minutos en el agua fría, en una olla de barro o de hierro fundido.
2. Mezcla la salsa de soja, el zumo de yuzu y el mirin para el ponzu. Repártelo en dos boles pequeños.
3. Corta el tofu en dados de 4 cm y déjalos escurrir sobre un paño 5 minutos.
4. Calienta el agua de kombu con suavidad hasta que suban burbujas pequeñas por las paredes. Saca el kombu antes de que hierva.
5. Desliza los dados de tofu en el agua temblorosa y deja que se calienten 3 minutos. Suben despacio cuando están listos.
6. Lleva la olla a la mesa para que cada uno pesque un dado y lo moje en el ponzu, con cebolleta y daikon.