Nombre local: お好み焼き
La tortita de Osaka con col en tiras finas, hecha en sartén y cubierta de salsa agridulce, mayonesa y alga nori, aquí sin bonito seco.
Foto: ume-y, CC BY 2.0
Okonomi significa «lo que te guste» y yaki «a la plancha»: se le pone lo que uno quiere. En Osaka es habitual que cada comensal la haga en la plancha del centro de la mesa.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
No: en Osaka suele llevar cerdo y se cubre con escamas de bonito seco (katsuobushi), que es pescado. Esta versión conserva la col, el huevo y la salsa, cambia el bonito por nori y jengibre encurtido, y usa una salsa okonomi sin extracto de pescado; revise la etiqueta.
La masa se mezcló demasiado o la col se picó demasiado fina. Corte la col en tiras finas, mezcle solo para envolverla y no aplaste la tortita en la sartén: el aire entre las tiras es lo que la hace tierna.
Deslícela a un plato, tápela con otro plato, gire el conjunto y devuélvala a la sartén. O use dos espátulas anchas a la vez.
Aprende a hacer dashi sin bonito, a distinguir las formas del tofu y a montar una comida vegetariana japonesa a base de platitos.
Lo que de verdad ahorra tiempo entre semana: una sartén caliente, legumbres de bote enjuagadas, un aroma dominante y un féculo que se cuece solo.
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Japón⏱ 50 minHebras de calabaza espagueti cocida y bien escurrida, aliñadas con vinagre de arroz endulzado, sal y un poco de salsa de soja, habitual en Noto.
Japón⏱ 20 minPepino salado y escurrido mezclado con alga wakame, aliñado con vinagre de arroz endulzado y sésamo tostado.
Japón⏱ 20 minTofu sedoso templado en agua de kombu y mojado en salsa ponzu, un plato de invierno de los templos de Kioto.
