Nombre local: Barszcz czerwony
Caldo de remolacha claro y ácido perfumado con mejorana, servido hirviendo en taza con pequeños raviolis polacos.
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Foto: Aw58, CC BY 4.0
Las cocinas polacas usan a menudo zakwas, zumo de remolacha fermentado una semana en agua con sal, en lugar del limón. Aporta una acidez redonda y láctica. Añádelo fuera del fuego para que sus fermentos sobrevivan.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Ha hervido. El pigmento de la remolacha es frágil al calor fuerte y se apaga a marrón enseguida. Mantén el líquido en un temblor donde las burbujas apenas rompan la superficie. La acidez también ayuda a fijar el color, pero entra después de colar, así que vigilar el fuego es la verdadera salvaguarda.
El caldo en sí lo es por completo: remolacha, raíces, especias y limón. Son los uszka, pequeños raviolis de masa de trigo, los que no lo son. Sirve el caldo solo en taza, como se hace a menudo, o añade en su lugar patata cocida en dados.
Presionar empuja pulpa a través del colador y enturbia un caldo que debe quedar claro y brillante. Deja simplemente que gotee. La remolacha cocida conserva su sabor y puede usarse al día siguiente, rallada en una ensalada con un poco de vinagre.
Fermentados, kombu y shiitake seco, tofu y fuego vivo — las cuatro fuentes de sabor que sustituyen a la carne en las cocinas china, japonesa y coreana.
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Polonia⏱ 30 minSopa fría de un rosa intenso, de remolacha y kéfir, afilada con eneldo y limón y servida con medio huevo duro.
Polonia⏱ 45 minÑoquis polacos de patata cortados en rombos de una masa blanda, escalfados y mezclados con una salsa de tomate al pimentón.
Polonia⏱ 45 minTortitas de patata rallada fritas hasta que los bordes quedan de encaje y dorados, servidas con nata agria como en cualquier cocina polaca.
