Pikliz
Nom local : Pikliz
Condiment haïtien de chou et carotte râpés, marinés au vinaigre avec du piment scotch bonnet et de l'échalote.
Photo : LittleT889 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Mélangez le chou, la carotte et l'échalote dans un grand saladier. Salez et laissez dégorger 10 minutes.
- Pressez les légumes à la main pour éliminer l'eau rendue.
- Ajoutez le piment, l'ail, le poivre et les clous de girofle.
- Tassez le tout dans un bocal d'un litre en appuyant à la cuillère.
- Versez le jus de citron vert, puis le vinaigre jusqu'à recouvrir les légumes.
- Fermez et laissez reposer au réfrigérateur 3 jours avant la première cuillerée.
- Servez froid sur les fritures, le riz ou les bananes plantain.
Le vinaigre doit dépasser les légumes d’un centimètre, sinon le chou en surface noircit. Pour une version douce, retirez les graines des scotch bonnet et gardez seulement la chair, qui porte le parfum fruité sans toute la chaleur.
