Nom local : Pikliz
Condiment haïtien de chou et carotte râpés, marinés au vinaigre avec du piment scotch bonnet et de l'échalote.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Le vinaigre doit dépasser les légumes d’un centimètre, sinon le chou en surface noircit. Pour une version douce, retirez les graines des scotch bonnet et gardez seulement la chair, qui porte le parfum fruité sans toute la chaleur.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Trois jours au réfrigérateur au minimum : le vinaigre doit pénétrer le chou et le piment doit diffuser. Goûté le jour même, le pikliz est simplement acide et agressif, sans le fondu qui fait son intérêt.
Retirez les graines et les membranes blanches des scotch bonnet et ne gardez que la chair, qui porte le parfum fruité sans toute la chaleur. Vous pouvez aussi réduire le nombre de piments : leur goût reste présent même en petite quantité.
Parce qu'il dépasse du liquide et s'oxyde au contact de l'air. Le vinaigre doit recouvrir les légumes d'environ un centimètre, et il faut tasser à la cuillère pour que rien ne remonte. Repoussez les morceaux qui flottent chaque fois que vous vous servez.
Comment les Caraïbes et l'Afrique dosent le Scotch Bonnet, et comment d'autres associent le piment au sucre de palme, au tamarin ou à la grenade.
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