Rougail tomate
Condiment réunionnais de tomate crue, oignon, gingembre et piment, écrasés au mortier et servis à côté du riz.
Photo : Romainbehar · CC0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 15 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Ébouillantez les tomates 20 secondes, pelez-les, puis retirez les graines et l'eau de végétation.
- Pilez le sel avec les piments épépinés jusqu'à obtenir une pâte rouge et homogène.
- Ajoutez le gingembre râpé et écrasez-le dans le mortier pour libérer son jus.
- Incorporez l'oignon haché très fin et pilez quelques secondes, sans le réduire en purée.
- Ajoutez la chair de tomate coupée en dés et écrasez-la légèrement avec le pilon. Le mélange doit rester granuleux.
- Assaisonnez avec l'huile et le citron vert, puis laissez reposer 30 minutes avant de servir avec du riz et des grains.
À La Réunion, le mot rougail désigne deux choses. Ce rougail-ci reste cru et joue le rôle d’un condiment posé au bord de l’assiette, tandis que le rougail saucisse est un plat mijoté. L’ordre du pilage compte : le sel sert d’abrasif contre le piment, et le gingembre passe avant la tomate parce que ses fibres résistent une fois le mortier détrempé.
