Legim, recette végétarienne d'Haïti

Name: Legim
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Haïti
Ingredients: 2 aubergines coupées en gros dés; 2 chayotes pelées et coupées en dés; 300 g de chou vert émincé; 2 carottes en rondelles; 200 g d'épinards; 4 c. à soupe d'épis (persil, thym, ail et poivron mixés); 1 oignon émincé; 3 c. à soupe d'huile végétale; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 piment scotch bonnet entier; Le jus d'un citron vert; 1 c. à café de sel

Legim

Nom local : Legim

Ragoût haïtien d'aubergine et de chayote cuit longtemps sur une base d'épis, jusqu'à obtenir une purée épaisse et brune.

Publié le 15 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#ragoût#aubergine#chayote#épis#haïti

Préparation

Faites tremper les dés d'aubergine et de chayote 10 minutes dans de l'eau citronnée, puis égouttez.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites bouillir aubergine, chayote et carotte 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
Égouttez en gardant 200 ml d'eau. Écrasez les légumes au pilon ou à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez l'épis et le concentré de tomate, et laissez cuire 3 minutes.
Versez la purée de légumes, le chou et l'eau réservée. Posez le piment entier sur le dessus sans le percer.
Laissez mijoter à découvert 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange se détache du fond.
Ajoutez les épinards, comptez 5 minutes de plus, retirez le piment et rectifiez le sel. Servez avec du riz blanc.

L’épis est la base aromatique de toute la cuisine haïtienne. Mixez persil, thym, ail et poivron avec un filet d’huile et de vinaigre, puis gardez le mélange au réfrigérateur une semaine. Sans lui, le legim reste un simple ragoût de légumes.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'épis et comment le préparer ?

C'est la base aromatique de la cuisine haïtienne : persil, thym, ail et poivron mixés avec un filet d'huile et de vinaigre. Il se garde une semaine au réfrigérateur et sert à démarrer la plupart des plats. Sans lui, le legim n'est plus qu'un ragoût de légumes écrasés.

Pourquoi poser le piment scotch bonnet entier sans le percer ?

Entier, il parfume le ragoût de son côté fruité en ne diffusant qu'une chaleur modérée. Percé ou coupé, il libère ses graines et ses cloisons, et le plat devient brûlant. On le retire avant de servir, ce qui permet aussi d'ajuster selon les convives.

Mon legim reste liquide, comment l'épaissir ?

C'est une question de temps à découvert. Les trente minutes de mijotage servent à évaporer l'eau des légumes : remuez toutes les cinq minutes et poursuivez jusqu'à ce que le mélange se détache du fond de la cocotte quand on passe la cuillère. Ajoutez l'eau de cuisson réservée par petites quantités seulement.

Legim

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