Legim
Nom local : Legim
Ragoût haïtien d'aubergine et de chayote cuit longtemps sur une base d'épis, jusqu'à obtenir une purée épaisse et brune.
Photo : Mx. Granger · CC0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 100 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper les dés d'aubergine et de chayote 10 minutes dans de l'eau citronnée, puis égouttez.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites bouillir aubergine, chayote et carotte 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
- Égouttez en gardant 200 ml d'eau. Écrasez les légumes au pilon ou à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
- Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez l'épis et le concentré de tomate, et laissez cuire 3 minutes.
- Versez la purée de légumes, le chou et l'eau réservée. Posez le piment entier sur le dessus sans le percer.
- Laissez mijoter à découvert 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange se détache du fond.
- Ajoutez les épinards, comptez 5 minutes de plus, retirez le piment et rectifiez le sel. Servez avec du riz blanc.
L’épis est la base aromatique de toute la cuisine haïtienne. Mixez persil, thym, ail et poivron avec un filet d’huile et de vinaigre, puis gardez le mélange au réfrigérateur une semaine. Sans lui, le legim reste un simple ragoût de légumes.
