ليجيم

طريقة التحضير

1. انقع مكعبات الباذنجان والشايوت في ماء بالليمون 10 دقائق، ثم صفّها.
2. اغلِ قدرا كبيرا من الماء المملّح. اسلق الباذنجان والشايوت والجزر 20 دقيقة، حتى لا يجد طرف السكين مقاومة.
3. صفّها مع الاحتفاظ بـ200 مل من الماء. اهرس الخضار بمدقة أو شوكة حتى هريس خشن.
4. سخّن الزيت في قدر. اطبخ البصل 5 دقائق، أضف الإيبيس ومعجون الطماطم، واطبخ 3 دقائق.
5. أضف هريس الخضار والملفوف والماء المحتفظ به. ضع الفلفلة الصحيحة فوق دون ثقبها.
6. اطبخ مكشوفا 30 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق، حتى ينفصل المزيج عن قاع القدر.
7. أضف السبانخ، اطبخ 5 دقائق أخرى، أخرج الفلفلة وعدّل الملح. قدّمه مع أرز أبيض.