Épinards au sésame
Nom local : ほうれん草の胡麻和え
Des épinards blanchis pressés, enrobés d'une pâte de sésame grillé légèrement sucrée et salée à la sauce soja.
Photo : Alice Seba · CC BY 2.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Lavez les épinards et gardez-les en bottes, tiges alignées, pour faciliter la découpe finale.
- Plongez d'abord les tiges 20 secondes dans l'eau bouillante salée, puis couchez les feuilles et comptez 30 secondes de plus.
- Égouttez et refroidissez immédiatement dans l'eau glacée, puis pressez les épinards entre vos mains en un boudin bien serré.
- Coupez ce boudin en tronçons de 4 cm et détachez-les délicatement dans un saladier.
- Faites griller les graines de sésame à sec 3 minutes à feu moyen, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles dorent et sautillent.
- Écrasez-les au mortier en gardant un tiers de graines entières, puis mélangez avec la sauce soja, le sucre, le mirin et le sel.
- Enrobez les épinards de cette pâte juste avant de servir, à température ambiante, en petites portions.
Le goma-ae fait partie des petits plats d’accompagnement que l’on aligne à côté du riz. Pressez les épinards entre vos mains jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus rien : l’eau résiduelle dilue la pâte de sésame et fadit l’ensemble.
