Zaru soba
Nom local : ざるそば
Des nouilles de sarrasin glacées, à tremper dans une sauce kombu-shiitake, avec nori, cébette et une pointe de wasabi.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- La veille ou trois heures avant, faites tremper le kombu et les shiitake dans les 600 ml d'eau froide, au réfrigérateur.
- Retirez le kombu, portez le liquide à frémissement avec les shiitake pendant 5 minutes, puis filtrez ce dashi.
- Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre, portez à frémissement 2 minutes, puis laissez refroidir complètement : c'est le tsuyu.
- Faites cuire les soba dans un grand volume d'eau non salée, en suivant le temps du paquet, généralement 4 à 5 minutes.
- Égouttez-les et rincez-les longuement sous l'eau froide en les frottant entre les mains, pour enlever tout l'amidon de surface.
- Plongez-les 30 secondes dans un bain d'eau glacée, puis égouttez-les très soigneusement et dressez-les sur des paniers de bambou ou des assiettes ajourées.
- Servez le tsuyu froid dans de petits bols individuels, avec le nori, la cébette et le wasabi à mélanger selon le goût de chacun.
Le rinçage à l’eau froide n’est pas facultatif : c’est lui qui donne aux soba leur texture ferme et nette. Vérifiez l’étiquette si vous évitez le gluten, la plupart des soba du commerce contiennent une part de farine de blé.
