Nom local : 玉子焼き
Le tamagoyaki, omelette roulée légèrement sucrée à la sauce soja, ici enrichie de blettes finement émincées. On la glisse dans un bento.
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Photo : 極地狐, CC BY 2.0
La poêle rectangulaire japonaise facilite le roulage mais une poêle ronde fonctionne aussi. Utilisez un tamari étiqueté sans blé à la place de la sauce soja pour une version sans gluten.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Une petite poêle antiadhésive ronde fonctionne : le rouleau prend simplement des extrémités arrondies qu'on égalise en coupant les tranches. Le geste reste le même, rouler vers soi puis repousser le rouleau au fond avant de verser la couche suivante.
Il faut soulever le rouleau déjà formé au moment de verser la nouvelle couche, pour que l'œuf cru coule dessous et fasse la jonction. Et ne laissez pas la couche cuire complètement avant de rouler : encore un peu humide en surface, elle adhère à la précédente.
Remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans blé. Le reste de la recette, œufs, miel, blettes et sésame, est déjà sans gluten.
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