Chili végétarien sin carne aux haricots rouges

Name: Chili végétarien sin carne aux haricots rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexique
Ingredients: 2 boîtes de haricots rouges (480 g égouttés); 80 g de protéines de soja texturées fines (facultatif); 2 oignons émincés; 2 poivrons (rouge et vert) en lanières; 3 gousses d'ail hachées; 400 g de sauce tomate; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 2 c. à soupe d'huile; 1 c. à soupe de cumin moulu; 1 à 2 c. à café de piment en poudre; 1 c. à café d'origan; Sel; Chips de tortilla, coriandre et avocat pour servir

Nom local : Chili sin carne

Le chili mexicain sans viande, haricots rouges, poivrons et protéines de soja dans une sauce tomate au cumin et au piment.

Publié le 16 octobre 2025·Mis à jour le 30 septembre 2026

VeganSans gluten#haricots rouges#piment#cumin#soja#économique

Photo : Carstor , CC BY-SA 2.5

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Total: 50 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Si vous utilisez les protéines de soja, réhydratez-les 10 minutes dans de l'eau chaude puis pressez-les.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans l'huile 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez l'ail, le cumin, le piment et l'origan. Remuez 1 minute.
Ajoutez le soja, la sauce tomate, le concentré et les haricots rincés. Mélangez, salez, et ajoutez un verre d'eau si le mélange est trop épais.
Laissez mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Servez avec du riz ou des chips de tortilla, de la coriandre et des dés d'avocat.

Les protéines de soja absorbent beaucoup de liquide en cuisant. Gardez de l’eau à portée de main et ajustez la texture en fin de cuisson.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 367 kcal
Protéines: 25.8 g
Lipides: 9.3 g
Glucides: 51.1 g
Fibres: 12.9 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment mettre des protéines de soja ?

Non, le chili tient très bien sur les seuls haricots et poivrons. Le soja texturé apporte une mâche filandreuse proche de la viande hachée ; sans lui, écrasez une partie des haricots pour épaissir la sauce et compenser la perte de corps.

Pourquoi mon chili devient-il pâteux en fin de cuisson ?

Les protéines de soja réhydratées continuent d'absorber le liquide pendant les vingt-cinq minutes de mijotage, et davantage encore au réchauffage. Gardez un verre d'eau ou de bouillon à côté et ajustez la texture juste avant de servir.

Pourquoi rincer les haricots en boîte ?

Le jus de conserve est très salé et donne un goût métallique à la sauce. Rincés, les haricots laissent le cumin, le piment et l'origan ressortir, et vous gardez la main sur le sel, qu'il vaut mieux ajuster en fin de cuisson.

Pour aller plus loin

Cuisine mexicaine sans viande : maïs et haricots
Ce que la milpa et la nixtamalisation apportent à un repas sans viande, comment le grillage à sec construit une sauce, et ce qu’y ont ajouté les Espagnols.
Le piment en cuisine, du fruité au Scotch Bonnet
Comment les Caraïbes et l'Afrique dosent le Scotch Bonnet, et comment d'autres associent le piment au sucre de palme, au tamarin ou à la grenade.

Vous avez cuisiné ce plat ?

Aucune note pour l’instant.

Donnez-lui une note

Autres recettes de Mexique

Mexique⏱ 35 min

Huevos rancheros

Le petit-déjeuner des fermes mexicaines : des œufs au plat sur des tortillas de maïs dorées, nappés d'une salsa de tomate et de piment, avec haricots noirs et avocat.

Facile·859 kcalSans gluten

Mexique⏱ 45 min

Sopa Azteca (Soupe de tortilla)

Le grand réconfort mexicain : un bouillon parfumé de tomates rôties et piment pasilla doux, couronné de tortillas croustillantes, avocat et fromage.

Moyen·482 kcalSans gluten

Mexique⏱ 40 min

Tlayuda

La grande tortilla fine d'Oaxaca, tartinée de purée de haricots noirs et de quesillo, garnie de chou et d'avocat, grillée jusqu'au croustillant.

Facile·1020 kcalSans gluten

Des recettes qui lui ressemblent

Bhatmas sadhekoNépal
Omelette japonaise roulée aux blettesJapon
Mafé végétarien aux légumesSénégal
MaharagweKenya