Bhatmas sadheko

Non, il conditionne tout le reste. Une graine de soja sèche est extrêmement dure : grillée telle quelle, elle reste immangeable au lieu de devenir croquante et cassante sous la dent. Les huit heures d'eau froide la réhydratent, et le séchage soigneux qui suit permet ensuite de la griller à sec sans qu'elle cuise à la vapeur.

Crue, elle a une amertume piquante très marquée qui domine tout. La chauffer jusqu'à ce qu'elle fume puis la retirer trente secondes du feu adoucit ce mordant et laisse un parfum rond. C'est un geste systématique dans les cuisines népalaises et indiennes qui l'utilisent.

Quelques heures seulement. Le jus de citron et le sel finissent par ramollir les graines grillées, qui perdent leur croquant au fil de la journée. Vous pouvez griller le soja à l'avance et le garder dans une boîte hermétique, puis n'assaisonner qu'une vingtaine de minutes avant de servir.