Mafé végétarien aux légumes, Sénégal

Name: Mafé végétarien aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 2 carottes en gros tronçons; 1 courgette en gros morceaux; 2 navets en quartiers; 1 patate douce en gros cubes; 1 boîte de haricots rouges (240 g égouttés); 1 oignon ciselé; 3 gousses d'ail hachées; 2 cm de gingembre frais râpé; 3 c. à soupe d'huile; 1 c. à café de paprika; ½ c. à café de curcuma; 1 c. à café de piment doux; 1 branche de thym et 1 feuille de laurier; 400 g de pulpe de tomate; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 120 g de beurre de cacahuète; 600 ml de bouillon de légumes étiqueté sans gluten; Jus de citron, cacahuètes grillées et coriandre pour servir; Sel, poivre

Mafé végétarien aux légumes

Nom local : Maafe

Le ragoût sénégalais à la sauce cacahuète, légumes racines et haricots rouges mijotés longuement dans une sauce tomate-arachide veloutée.

Publié le 18 octobre 2025·Mis à jour le 30 septembre 2026

VeganSans gluten#cacahuète#patate douce#haricots rouges#mijoté#Afrique de l'Ouest

Préparation

Faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail, le gingembre, le paprika, le curcuma et le piment, et cuisez 5 minutes de plus.
Délayez le beurre de cacahuète avec le bouillon, la pulpe et le concentré de tomate.
Ajoutez tous les légumes en gros morceaux dans la casserole, versez la sauce à l'arachide, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 45 minutes à 1 heure en remuant régulièrement, surtout vers la fin car la sauce épaissit.
Ajoutez les haricots rouges les 10 dernières minutes. Les légumes doivent être fondants.
Salez, poivrez, ajoutez un trait de citron. Servez avec du riz blanc, parsemé de cacahuètes et de coriandre.

Le mafé est traditionnellement un plat de viande, mais la sauce à l’arachide est si riche qu’elle porte les légumes seuls. Les navets peuvent être remplacés par du chou ou du manioc.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Quel beurre de cacahuète choisir pour le mafé ?

Prenez une pâte d'arachide sans sucre ni huile de palme ajoutée, composée idéalement de cacahuètes et de sel seulement. Les pâtes à tartiner sucrées déséquilibrent la sauce et la rendent écœurante. Une pâte séparée se remue simplement avant emploi.

Pourquoi ma sauce attache-t-elle ou devient-elle trop épaisse ?

L'arachide épaissit fortement en fin de cuisson et accroche facilement au fond. Remuez de plus en plus souvent pendant la dernière demi-heure, et allongez avec un peu de bouillon chaud si la sauce se resserre trop. Elle doit napper les légumes, pas les emprisonner.

Par quoi remplacer les navets ?

Le chou coupé en quartiers ou le manioc conviennent bien et se tiennent aussi longtemps en cuisson. Gardez de gros morceaux dans tous les cas : coupés petits, les légumes se défont dans une sauce qui mijote une heure.

Pour aller plus loin

Le piment en cuisine, du fruité au Scotch Bonnet

Comment les Caraïbes et l'Afrique dosent le Scotch Bonnet, et comment d'autres associent le piment au sucre de palme, au tamarin ou à la grenade.

Ladera : légumes grecs confits à l'huile d'olive

Ce que recouvre exactement le mot ladera, pourquoi ces plats se mangent tièdes, et comment les distinguer du reste du répertoire grec sans viande.