Pinakbet végétarien
Un ragoût philippin de légumes du potager, margose, aubergine, okra et courge, lié d'un bouillon salé au miso.
Photo : Jesse Alegre · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Salez les demi-lunes de margose et laissez-les dégorger 15 minutes, puis rincez-les et pressez-les pour atténuer l'amertume.
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 3 minutes sans les colorer.
- Ajoutez les tomates et écrasez-les à la cuillère ; laissez-les fondre 4 minutes en une sauce épaisse.
- Délayez le miso dans le bouillon chaud, versez dans la cocotte et portez à frémissement.
- Disposez la courge au fond, puis l'aubergine, la margose et enfin les okra sur le dessus, sans mélanger.
- Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en secouant la cocotte une ou deux fois plutôt qu'en remuant, pour ne pas défaire les légumes.
- Poivrez, laissez reposer 5 minutes et servez avec du riz blanc.
Le pinakbet traditionnel tire son sel du bagoong, une pâte de crevettes fermentées ; le miso donne ici la même profondeur umami. Attention, la plupart des misos contiennent de l’orge, choisissez un miso de riz si vous évitez le gluten.
