Cơm tấm chay
Nom local : Cơm tấm chay
Riz brisé servi avec du tofu mariné et grillé, des légumes au vinaigre, de l'huile d'oignon vert et un nuoc cham végétal.
Photo : Bob Doran · CC BY 2.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez le riz brisé deux fois et cuisez-le avec un volume d'eau légèrement inférieur à celui du riz long, car les grains cassés absorbent moins.
- Mélangez sauce soja, sucre, ail et poivre. Faites-y mariner les tranches de tofu 20 minutes en les retournant à mi-temps.
- Faites tremper la julienne de carotte et de daikon dans le vinaigre avec une pincée de sel et de sucre, au moins 20 minutes.
- Chauffez l'huile jusqu'à frémissement et versez-la sur les oignons nouveaux dans un bol résistant. Salez cette huile parfumée.
- Grillez le tofu 4 minutes par face sur une poêle striée très chaude, en le badigeonnant du reste de marinade.
- Diluez 2 c. à soupe de marinade avec le jus de citron vert, 4 c. à soupe d'eau et le piment pour le nuoc cham.
- Dressez le riz, posez le tofu dessus, ajoutez les pickles égouttés, arrosez d'huile d'oignon et servez le nuoc cham à part.
Le riz brisé vient des grains fendus au décorticage, longtemps vendus à bas prix aux ouvriers de Saigon. Ils cuisent plus vite et boivent moins d’eau. Le nuoc cham se fait ici sans sauce de poisson, la sauce soja apportant le sel.
