Cơm tấm chay

Elaboración

1. Lava el arroz quebrado dos veces y cuécelo con algo menos de agua que el arroz largo, porque el grano partido absorbe menos.
2. Mezcla la salsa de soja, el azúcar, el ajo y la pimienta. Marina en ella las láminas de tofu 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
3. Deja la juliana de zanahoria y daikon en el vinagre con una pizca de sal y azúcar al menos 20 minutos.
4. Calienta el aceite hasta que tiemble y viértelo sobre las cebolletas en un bol resistente al calor. Sala este aceite perfumado.
5. Asa el tofu 4 minutos por cara en una plancha estriada muy caliente, pincelándolo con el resto de la marinada.
6. Afloja 2 cucharadas de la marinada con el zumo de lima, 4 cucharadas de agua y la guindilla para hacer el nuoc cham.
7. Emplata el arroz, coloca el tofu encima, añade los encurtidos escurridos, riega con el aceite de cebolleta y sirve el nuoc cham aparte.