Mapo tofu vegan, recette végétarienne de Chine

Name: Mapo tofu vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: 600 g de tofu soyeux ferme coupé en cubes de 2 cm; 200 g de champignons de Paris ou shiitakés hachés finement; 2 c. à soupe de doubanjiang (pâte de fèves pimentée); 1 c. à soupe de haricots noirs fermentés rincés et grossièrement hachés; 1 c. à soupe de flocons de piment (facultatif); 1 c. à café et demie de poivre du Sichuan; 3 gousses d'ail hachées; 20 g de gingembre haché; 300 ml de bouillon de légumes; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau; 3 c. à soupe d'huile neutre; 3 oignons nouveaux émincés

Préparation

Faites griller le poivre du Sichuan à sec dans une poêle 2 minutes jusqu'à ce qu'il embaume, puis écrasez-le au mortier.

Plongez délicatement les cubes de tofu dans une casserole d'eau salée frémissante 2 minutes, puis égouttez. Cette étape les raffermit.

Chauffez l'huile dans un wok et faites revenir les champignons hachés 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns et secs.

Baissez le feu, ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs, les flocons de piment, l'ail et le gingembre. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'huile rougisse.

Versez le bouillon, la sauce soja et le sucre. Portez à frémissement, puis glissez le tofu et laissez mijoter 5 minutes en poussant doucement avec le dos d'une cuillère, sans remuer.

Ajoutez la fécule délayée et laissez épaissir 1 minute. Parsemez de poivre du Sichuan moulu et d'oignon nouveau, et servez sur du riz blanc.

Le mot « ma » désigne l’engourdissement du poivre du Sichuan et « la » la brûlure du piment, et les deux doivent être présents. Dosez le poivre selon votre tolérance.

Questions fréquentes

Pourquoi passer le tofu à l'eau frémissante avant de le cuire ?

Ce bain de deux minutes en eau salée raffermit les cubes de tofu soyeux, qui tiennent alors dans la sauce au lieu de se déliter. Il assaisonne aussi légèrement le tofu de l'intérieur. Manipulez-le avec une écumoire, jamais avec une pince.

Comment éviter que le tofu ne se casse dans le wok ?

Ne remuez jamais avec une cuillère : poussez doucement la sauce sous les cubes avec le dos d'une cuillère, ou faites tourner le wok. Le tofu soyeux se brise au moindre brassage. Les cinq minutes de mijotage doivent rester très calmes.

Peut-on remplacer le doubanjiang ?

Difficilement, car cette pâte de fèves fermentées pimentée donne à la fois la couleur rouge, le salé et la profondeur du plat. Si vous n'en avez pas, une autre pâte de piment fermentée s'en rapproche davantage qu'une simple sauce piquante, mais le résultat n'est plus vraiment un mapo tofu. Les haricots noirs fermentés, eux, ne se remplacent pas non plus.

Mapo tofu vegan

Préparation

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