Wontons végétariens
Nom local : 素馄饨
Petits raviolis de pâte fine garnis de chou, shiitake et carotte, servis dans un bouillon clair au gingembre.
Photo : Sumit Surai · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Salez le chou haché et laissez-le dégorger 15 minutes. Pressez-le fort dans un torchon pour en extraire l'eau.
- Faites revenir les shiitake 4 minutes à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Laissez tiédir.
- Mélangez chou, shiitake, carotte, gingembre, la moitié des oignons nouveaux, l'huile de sésame et la sauce soja.
- Déposez une petite cuillerée de farce au centre d'un carré. Humectez deux bords, pliez en triangle en chassant l'air, puis ramenez les deux pointes de la base l'une sur l'autre et pincez.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pochez les wontons par fournées de dix, 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte devienne translucide.
- Répartissez-les dans des bols, versez le bouillon chaud dessus, puis ajoutez la coriandre et le reste des oignons nouveaux.
Chasser l’air avant de pincer évite que le ravioli n’éclate à l’eau bouillante. Les wontons crus se congèlent à plat sur une plaque, puis se cuisent sans décongélation avec une minute de plus.
