Kimchi jjigae vegan

Name: Kimchi jjigae vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 400 g de kimchi vegan bien mûr, coupé en morceaux, avec son jus; 300 g de tofu ferme en tranches épaisses; 200 g de champignons (shiitakés ou pleurotes); 1 oignon émincé; 3 gousses d'ail hachées; 1 c. à soupe d'huile de sésame; 1 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en flocons); 1 c. à soupe de gochujang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 800 ml de bouillon de légumes ou de dashi de kombu; 2 ciboules en tronçons

Nom local : 김치찌개

Le ragoût coréen brûlant et acidulé, kimchi bien fermenté mijoté avec tofu, champignons et piment, à manger avec du riz.

Vegan#kimchi#tofu#ragoût#épicé#champignons

Photo : Teemeah · CC BY-SA 4.0

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Total: 40 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Chauffez l'huile de sésame dans une casserole. Faites revenir le kimchi et l'oignon 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le kimchi s'attendrisse.
Ajoutez l'ail, le gochugaru, le gochujang, la sauce soja et le sucre. Mélangez 1 minute.
Versez le bouillon et le jus de kimchi. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les champignons et le tofu délicatement, sans le casser. Laissez frémir 8 minutes de plus.
Parsemez de ciboule et servez bouillant, avec du riz blanc.

Plus le kimchi est vieux et acide, meilleur est le jjigae. Vérifiez que votre kimchi est vegan, beaucoup contiennent de la sauce de poisson.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 226 kcal
Protéines: 18.3 g
Lipides: 11.8 g
Glucides: 18 g
Fibres: 6.1 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Comment savoir si mon kimchi est vegan ?

Beaucoup de kimchis du commerce contiennent de la sauce de poisson ou des crevettes fermentées. Lisez l'étiquette ou cherchez une mention végétalienne explicite, car c'est le seul point qui empêche ce ragoût d'être vegan.

Mon kimchi est trop jeune, le jjigae sera-t-il bon ?

Un kimchi jeune donne un ragoût plus plat et plus sucré. Plus il est vieux et acide, meilleur est le jjigae. Si le vôtre est encore frais, laissez-le quelques jours de plus à température ambiante, ou compensez en augmentant le gochugaru et en ajoutant un trait de vinaigre de riz.

Comment garder le tofu entier ?

Coupez-le en tranches épaisses et déposez-les délicatement à la surface du bouillon, sans remuer ensuite. Les huit dernières minutes se font à frémissement, pas à gros bouillons, pour que le tofu chauffe sans se casser.

Pour aller plus loin

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