الاسم المحلي: 김치찌개
يخنة كوريا اللاهبة الحامضة، كيمتشي معتّق يُطبخ مع التوفو والفطر والفلفل الحار، ويُؤكل مع أرز أبيض.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
كلما زاد عمر الكيمتشي وحموضته تحسّنت اليخنة. وتحقق من أن كيمتشيك نباتي، فكثير منه يحوي صلصة السمك.
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
كثير من أنواع الكيمتشي التجارية يحوي صلصة السمك أو الروبيان المخمّر. اقرأ الملصق أو ابحث عن إشارة نباتية صريحة، فهذا وحده ما يفصل هذه اليخنة عن طبق نباتي خالص.
الكيمتشي الحديث يعطي يخنة أبهت وأحلى. وكلما زاد عمره وحموضته تحسّنت اليخنة. فإن كان طازجا، اتركه أياما أخرى في حرارة الغرفة، أو عوّض بزيادة الغوتشوغارو ورشة خل أرز.
قطّعه شرائح سميكة وضعها برفق على السطح، ثم توقف عن التحريك. وينبغي أن تكون الدقائق الثماني الأخيرة غليانا هادئا لا قويا، ليسخن التوفو دون أن ينهار.
لماذا لا يعتبر التوفو بديلا للحم بل حاملا للنكهات، والتقنيات الآسيوية التقليدية لمنحه قواما وطعما غنيا.
التخمير، والكومبو والشيتاكي المجفف، والتوفو، والنار القوية — أربعة مصادر للطعم تقوم مقام اللحم ومرقه في مطابخ الصين واليابان وكوريا النباتية.
تعلّم صنع الداشي بلا بونيتو، والتمييز بين أشكال التوفو، وتركيب وجبة يابانية نباتية من أطباق صغيرة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
كوريا الجنوبية⏱ 55 دقيقةلفائف أعشاب بحرية صغيرة بالأرز والجزر والفجل الأصفر المخلل والسبانخ، تُغمس في صلصة صويا بالخردل.
كوريا الجنوبية⏱ 40 دقيقةطبخة كورية مبنية على معجون الصويا المخمّر مع التوفو والكوسا والبطاطا، فوق مرق من عشب البحر والشيتاكي.
كوريا الجنوبية⏱ 30 دقيقةفطيرة كورية كبيرة ذهبية مرصوفة بالبصل الأخضر كاملا، مقرمشة الأطراف، مع غموس صويا وخل.