Nom local : Gado-gado
La grande salade indonésienne, légumes vapeur, tofu et tempeh dorés, nappés d'une sauce cacahuète épicée et servis avec des krupuk.
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Le gado-gado se compose avec ce que l’on a : épinards, chou-fleur ou carottes conviennent aussi bien. La sauce est le cœur du plat, goûtez-la jusqu’au bon équilibre entre sucré, salé et acide.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le beurre de cacahuète se resserre en refroidissant. Détendez-la avec de l'eau chaude cuillerée par cuillerée en fouettant, jusqu'à retrouver une consistance qui nappe. Il vaut mieux la préparer un peu plus liquide que nécessaire, elle épaissira toujours.
Il manque presque toujours de l'acide ou du sucré. Ajoutez du tamarin ou du citron vert par petites doses, puis du sucre de palme, en goûtant entre chaque ajout. La sauce doit être à la fois sucrée, salée et acidulée avant d'arriver sur les légumes.
Le tempeh un peu vieilli devient plus amer. Une coloration franche à la poêle atténue cette note, et le tremper une minute dans de l'eau salée tiède avant de le dorer aide aussi. Choisissez un tempeh dont le voile blanc est encore net, sans taches noires envahissantes.
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