Sayur lodeh
Nom local : Sayur lodeh
Ragoût javanais de légumes au lait de coco, avec chayotte, haricots longs et tempeh, lié par une pâte de noix de bancoule.
Photo : Midori · CC BY 3.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Écrasez au mortier les échalotes, l'ail, les noix, le galanga et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse. Un mixeur convient avec une cuillerée d'eau.
- Chauffez l'huile de coco dans une grande casserole et faites revenir la pâte 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte.
- Ajoutez les feuilles de citron kaffir et 200 ml de lait de coco. Laissez réduire 4 minutes en remuant.
- Versez le reste du lait de coco, ajoutez la chayotte et laissez frémir 10 minutes à découvert, sans jamais faire bouillir.
- Ajoutez les haricots longs, le tempeh, le sel et le sucre de palme, puis poursuivez 8 minutes.
- Goûtez, rectifiez le sel et servez avec du riz blanc.
Faire revenir la pâte jusqu’à ce que l’huile se sépare, une étape que les cuisiniers javanais appellent tumis, cuit les échalotes et l’ail crus. Sautez-la et le ragoût garde un goût âpre. Un lait de coco bouilli tranche, donc gardez un simple frémissement.
