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Pad thaï au tofu

Nom local : ผัดไทยเต้าหู้

Nouilles de riz sautées au wok avec tofu doré, œuf, pousses de soja, tamarin et cacahuètes pilées.

Sans gluten#nouilles#tofu#tamarin#wok#street food
Pad thaï au tofu

Photo : avlxyz · CC BY-SA 2.0

Préparation
25 min
Cuisson
10 min
Total
35 min
Personnes
2
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez.
  2. Mélangez le tamarin, le sucre et la sauce soja dans un bol pour faire la sauce.
  3. Chauffez le wok à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces, réservez.
  4. Ajoutez le reste d'huile, l'ail, les échalotes et le radis salé. Sautez 30 secondes, puis poussez sur le côté et cassez les œufs. Brouillez-les rapidement.
  5. Ajoutez les nouilles et la sauce. Sautez 2 à 3 minutes en soulevant, jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce.
  6. Incorporez le tofu, les pousses de soja et la ciboule. Sautez 1 minute de plus.
  7. Servez avec les cacahuètes, le piment, un quartier de citron vert et des pousses de soja crues.

Un pad thaï se cuit par portion de deux, jamais plus : un wok trop chargé fait bouillir les nouilles au lieu de les saisir. Sans les œufs, le plat devient vegan.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
1080 kcal
Protéines
42.3 g
Lipides
47.2 g
Glucides
129.7 g
Fibres
11.2 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi mes nouilles sont-elles collantes et pâteuses ?

Deux causes possibles : des nouilles trop trempées, ou un wok surchargé. Elles doivent sortir du trempage souples mais encore fermes sous la dent, car elles finissent de cuire dans la sauce. Au-delà de deux portions, le wok refroidit et les nouilles bouillent au lieu de sauter.

Par quoi remplacer la pâte de tamarin ?

Le tamarin donne une acidité fruitée qui n'est pas celle du vinaigre. Le plus proche est un mélange de jus de citron vert et d'un peu de sucre supplémentaire, en conservant l'équilibre acide-sucré-salé de la sauce. Goûtez-la avant de la verser : elle doit être franchement acidulée.

Comment obtenir un tofu qui dore vraiment ?

Pressez les cubes entre deux linges pour ôter leur eau, puis posez-les dans une huile déjà très chaude et ne les touchez pas pendant la première minute. Remuer trop tôt arrache la croûte en train de se former et le tofu s'effrite.

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