Bhatmas sadheko

No, todo lo demás depende de él. Un grano de soja seco es durísimo: tostado tal cual sigue incomible en lugar de volverse crujiente y quebradizo. Ocho horas en agua fría lo rehidratan, y el secado cuidadoso que viene después permite tostarlo en seco sin cocerlo al vapor.

Crudo tiene un amargor áspero que domina todo. Calentarlo hasta que humee y retirarlo luego del fuego treinta segundos doma ese mordiente y deja un aroma más redondo. Es un paso corriente en las cocinas nepalí e india que usan este aceite.

Solo unas horas. El zumo de lima y la sal van ablandando los granos tostados, que pierden su mordiente a lo largo del día. Puedes tostar la soja con antelación y guardarla en un bote hermético, y aliñarla solo unos veinte minutos antes de servir.