Recettes aux pommes de terre
La pomme de terre a mis deux siècles à sortir des Andes et à devenir européenne, et elle a gardé de ce voyage une double identité qu'on voit bien dans les recettes ci-dessous. Au Pérou, son pays d'origine, elle est colorée, variée, servie froide et sauçée : la causa limeña l'écrase avec du citron vert et du piment jaune, la papa a la huancaína la noie sous une crème de fromage frais et d'ají.
En Europe, elle est devenue une matière à texture. Le nord en fait des galettes râpées où l'amidon sert de colle — draniki, placki ziemniaczane, raggmunk — et des pâtes à farcir, comme les pierogi et les varenyky. L'Espagne en tire la tortilla de pommes de terre, plat national bâti sur une cuisson lente dans l'huile, et les patatas bravas.
L'Inde et l'Éthiopie l'ont adoptée sans hésiter et la traitent comme un légume à épices : aloo gobi, atakilt wat, farce du masala dosa.
Le choix de la variété n'est jamais un détail : une chair ferme tient dans un ragoût et se défait dans une purée, une chair farineuse fait l'inverse. Chaque recette dit laquelle elle veut.
- Recettes du site
- 36
- Pays représentés
- 19
- Véganes
- 17
- Sans gluten
- 21
Les pays les mieux représentés : Espagne (5) · France (5) · Inde (4) · Pérou (3) · Pologne (3) · Israël (2)
Ces recettes emploient aussi : oignon (5) · beurre (4) · crème (4) · curcuma (4) · fromage (4)
Les recettes
Chili⏱ 50 minMilcao
Galettes de pomme de terre crue et cuite dorées à la poêle, le pain de l'archipel de Chiloé depuis des siècles.
Danemark⏱ 45 minPommes de terre caramélisées
Petites pommes de terre cuites à l'eau puis roulées dans un caramel au beurre jusqu'à ce qu'elles brillent. Accompagnement de Noël danois.
Espagne⏱ 40 minHaricots verts aux pommes de terre à l'espagnole
Haricots verts et pommes de terre cuits ensemble, puis sautés à l'ail et au paprika fumé dans l'huile d'olive. Un plat espagnol vegan et sans gluten.
Espagne⏱ 50 minPatatas a lo pobre, pommes de terre à l'espagnole
Pommes de terre, oignon et poivron vert confits doucement à l'huile d'olive avec de l'ail : l'accompagnement espagnol, vegan et sans gluten.
Espagne⏱ 35 minPatatas al alioli
Le classique des bars à tapas espagnols : des cubes de pomme de terre cuits à l'eau, tournés dans un aïoli maison, et du persil frais.
Espagne⏱ 60 minPatatas bravas
Cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce tomate au paprika fumé bien relevée et d'un aïoli végétal à l'ail.
Espagne⏱ 50 minTortilla de pommes de terre
L'omelette espagnole épaisse et moelleuse, pommes de terre et oignons confits dans l'huile d'olive puis liés aux œufs.
Éthiopie⏱ 55 minAtakilt wat
Pommes de terre, carottes et chou fondants dans une sauce dorée au curcuma, à peine relevée de berbéré. Le ragoût doux de la table éthiopienne.
Fidji⏱ 50 minAloo boda tarkari
Un curry de pommes de terre et de haricots cornille au cumin et au curcuma, comme le préparent les familles indo-fidjiennes.
France⏱ 45 minGalettes de légumes croustillantes à la poêle
Recette de galettes de légumes : courgette, carotte et pomme de terre râpées, liées à l'œuf et poêlées jusqu'à être dorées et croustillantes.
France⏱ 115 minGratin dauphinois crémeux à l'ail
Gratin dauphinois traditionnel : pommes de terre en fines rondelles cuites au four dans le lait et la crème à l'ail, sans fromage, jusqu'à dorer.
France⏱ 85 minHachis parmentier végétarien aux lentilles et champignons
Un hachis parmentier végétarien : lentilles vertes et champignons mijotés à la tomate avec carotte et céleri, sous une purée au beurre et à la muscade gratinée au four.
France⏱ 35 minSalade de pommes de terre à l'échalote et aux herbes
Salade de pommes de terre à la française : rattes cuites à l'eau, vinaigrette moutardée à l'échalote, persil et ciboulette, servie tiède ou froide.
France⏱ 65 minTartiflette végétarienne
Le gratin savoyard sans lardons, pommes de terre, oignons fondus et crème sous une couche de reblochon coulant.
Hongrie⏱ 55 minPaprikás krumpli
Le grand ragoût hongrois traditionnel aux pommes de terre fondantes, poivrons doux et généreuse touche de véritable paprika de Szeged.
Inde⏱ 50 minAloo gobi
Un curry sec de pommes de terre et de chou-fleur dorés au curcuma, cumin et coriandre, aux bords caramélisés et au cœur fondant.
Inde⏱ 70 minMalai kofta
Boulettes de paneer et de pomme de terre dorées, servies dans une sauce onctueuse à la tomate, aux noix de cajou et à la crème, parfumée au garam masala.
Inde⏱ 70 minMasala dosa
Une crêpe de riz fermentée, fine et croustillante, roulée autour d'une garniture de pommes de terre au curcuma.
Inde⏱ 70 minSamossas végétariens aux légumes
Ces samossas aux légumes sont des triangles de pâte croustillante fourrés de pommes de terre épicées et de petits pois, frits ou au four, avec un chutney.
Israël⏱ 55 minBourekas aux pommes de terre
Feuilletés israéliens garnis de purée de pommes de terre au cumin, dorés au sésame et vendus dans chaque boulangerie du pays.
Israël⏱ 95 minKugel de pommes de terre
Gratin ashkénaze de pommes de terre râpées et d'oignon, cuit longtemps jusqu'à obtenir une croûte brune et des bords caramélisés.
Italie⏱ 90 minGnocchis au beurre et à la sauge
Des gnocchis de pommes de terre faits maison, légers comme des nuages, juste roulés dans un beurre noisette parfumé à la sauge et au parmesan.
Maroc⏱ 50 minMaakouda
Galettes marocaines de pomme de terre à l'ail, au persil et au curcuma, panées et frites jusqu'au croustillant.
Norvège⏱ 70 minLefse
Galettes norvégiennes de pomme de terre roulées très fines et cuites à sec, pliées sur du beurre et du sucre à la cannelle.
Pérou⏱ 55 minCau cau de champignons
Des pommes de terre et des champignons dans une sauce au curcuma et à l'ají amarillo, parfumée à la menthe, servie avec du riz.
Pérou⏱ 55 minCausa limeña
Terrine froide de purée de pommes de terre jaunes à l'ají amarillo et au citron vert, garnie d'avocat, d'olives et de mayonnaise végétale.
Pérou⏱ 40 minPapa a la huancaína
Pommes de terre tièdes nappées d'une sauce péruvienne froide au piment jaune, fromage frais et lait évaporé.
Pologne⏱ 45 minKopytka
Petits gnocchis polonais taillés en losanges dans une pâte de pomme de terre, pochés puis nappés d'une sauce tomate au paprika.
Pologne⏱ 90 minPierogi aux pommes de terre
Raviolis polonais à la pâte souple sans œuf, farcis de purée de pommes de terre aux oignons fondus et servis sous une pluie d'oignons frits.
Pologne⏱ 45 minPlacki ziemniaczane
Galettes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle et servies avec de la crème aigre, comme dans toute cuisine polonaise.
Portugal⏱ 45 minCaldo verde
Un velouté de pommes de terre lisse et soyeux, semé de chou vert taillé en fils, réveillé par une belle huile d'olive.
Russie⏱ 50 minDraniki
Des galettes de pommes de terre râpées et d'oignon, frites jusqu'au croustillant, servies avec crème aigre et champignons poêlés.
Suède⏱ 80 minHasselbackspotatis
Pommes de terre entaillées en fines lamelles, beurrées et rôties jusqu'à ce que chaque tranche s'ouvre en éventail croustillant.
Suède⏱ 45 minRaggmunk
Des galettes suédoises de pommes de terre râpées, dorées au beurre jusqu'aux bords dentelés, servies avec de la confiture d'airelles.
Tunisie⏱ 35 minBrik à l'œuf
Feuille de malsouka pliée sur une purée de pomme de terre et un œuf entier, frite quelques secondes et mangée avec les doigts.
Ukraine⏱ 80 minVarenyky
Des raviolis ukrainiens farcis de purée de pommes de terre au fromage, pochés puis roulés dans un beurre d'oignons dorés.