Recettes au fromage
Un fromage n'est pas interchangeable avec un autre, et c'est ce qui rend ces vingt-neuf recettes intéressantes plutôt que répétitives. Le premier groupe rassemble les fromages qui ne fondent pas : le paneer indien du palak paneer, la feta de la salade grecque et de la spanakopita, le queso fresco des arepas colombiennes. Ils gardent leur forme, absorbent la sauce et apportent du sel sans filer.
Le second groupe existe pour l'exact contraire. La mozzarella de la pizza margherita et des supplì romains, le gruyère de la soupe à l'oignon gratinée et de la quiche, le cheddar du macaroni au fromage : on les choisit pour leur façon de fondre, qui tient à leur taux d'humidité autant qu'à leur âge.
Le troisième est un fromage frais acide qu'on traite comme un ingrédient de pâtisserie : les syrniki russes, la knafeh levantine, les nalysnyky ukrainiens.
Deux remarques utiles : beaucoup de fromages à pâte dure du commerce sont affinés avec de la présure animale, et chaque recette indique la version végétarienne quand elle existe. Et un fromage râpé industriel contient de l'amidon anti-agglomérant, qui rend toute sauce granuleuse.
- Recettes du site
- 36
- Pays représentés
- 18
- Prêtes en 30 minutes ou moins
- 4
- Sans gluten
- 14
Les pays les mieux représentés : Italie (7) · France (4) · Grèce (3) · Ukraine (3) · Argentine (2) · Colombie (2)
Ces recettes emploient aussi : tomate (7) · maïs (5) · crème (4) · pommes de terre (4) · basilic (3)
Les recettes
Antilles⏱ 65 minGratin de christophine
Chayote des Antilles françaises cuite puis liée d'une béchamel au thym, gratinée sous le gruyère et la chapelure.
Argentine⏱ 55 minEmpanadas aux épinards
Chaussons argentins dorés au four, garnis d'épinards fondants, d'oignon et de ricotta relevée d'une râpée de muscade.
Argentine⏱ 50 minHumita
Crème onctueuse de maïs frais mijotée avec oignon, poivron et basilic, enrichie de lait et de fromage fondant.
Colombie⏱ 35 minArepas
Galettes de maïs précuit dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans, ouvertes et fourrées au fromage fondant.
Colombie⏱ 35 minBuñuelos colombiens
Boules de fromage frais et de fécule de manioc frites jusqu'au brun, indispensables aux fêtes de décembre en Colombie.
Costa Rica⏱ 55 minArroz con palmito
Riz crémeux au cœur de palmier gratiné au fromage, un plat de fête costaricien né des palmeraies du Pacifique.
Costa Rica⏱ 50 minEnyucados
Croquettes de manioc fourrées au fromage et frites jusqu'au croustillant, un classique des sodas costariciens.
États-Unis⏱ 50 minGrits au fromage
Semoule de maïs blanc cuite en bouillie crémeuse et enrichie de cheddar, le petit-déjeuner du Sud des États-Unis.
États-Unis⏱ 50 minMacaroni au fromage
Coudes de pâtes noyés dans une béchamel au cheddar et gratinés en cocotte, le plat de réconfort des tables américaines.
France⏱ 80 minCake salé végétarien courgette, poivron et feta
Un cake salé végétarien aux dosages classiques, garni de courgette et de poivron revenus à la poêle, d'olives noires, de feta et d'emmental.
France⏱ 65 minGratin de blettes à la béchamel
Gratin de blettes : les côtes et les feuilles cuites séparément, nappées de béchamel et de fromage râpé, puis gratinées au four.
France⏱ 70 minQuiche végétarienne
Une pâte brisée croustillante garnie de poireaux fondants, d'un appareil crémeux aux œufs et de gruyère gratiné.
France⏱ 90 minSoupe à l'oignon gratinée
Des oignons caramélisés cinquante minutes durant, un bouillon au vin blanc et une croûte de gruyère fondue au grill.
Grèce⏱ 15 minSalade grecque
Tomates mûres, concombre, poivron et olives de Kalamata surmontés d'un pavé de feta et d'une pluie d'origan.
Grèce⏱ 75 minSpanakopita
Ce spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta, entre des feuilles de filo dorées et croustillantes.
Grèce⏱ 70 minTiropita
Une tourte grecque aux feuilles de filo croustillantes, garnie de feta, de ricotta et d'aneth fondants.
Inde⏱ 70 minMalai kofta
Boulettes de paneer et de pomme de terre dorées, servies dans une sauce onctueuse à la tomate, aux noix de cajou et à la crème, parfumée au garam masala.
Inde⏱ 40 minPalak paneer
Cette recette de palak paneer est une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.
Italie⏱ 20 minCacio e pepe
Trois ingrédients et une crème de pecorino liée à l'eau de cuisson, poivrée jusqu'au bout des lèvres.
Italie⏱ 90 minGnocchis au beurre et à la sauge
Des gnocchis de pommes de terre faits maison, légers comme des nuages, juste roulés dans un beurre noisette parfumé à la sauge et au parmesan.
Italie⏱ 10 minInsalata Caprese
La reine des salades de l'île de Capri, célébrant la fraîcheur pure des tomates gorgées de soleil, de la mozzarella di bufala et du basilic parfumé.
Italie⏱ 40 minPizza margherita
Une pâte à longue levée, de la tomate San Marzano crue, du fior di latte et quelques feuilles de basilic.
Italie⏱ 60 minPizza végétarienne aux légumes grillés et pâte maison
Pizza végétarienne maison : pâte levée, sauce tomate, mozzarella et légumes grillés (courgette, aubergine, poivrons, oignon rouge). Variante vegan.
Italie⏱ 50 minRisotto végétarien aux champignons, pois chiches
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.
Italie⏱ 70 minSupplì
Boulettes de risotto à la tomate enfermant un cœur de mozzarella, panées et frites, vendues dans toutes les friggitorie de Rome.
Liban⏱ 60 minKnafeh
Un cœur de fromage fondant pris entre deux couches de cheveux d'ange dorés, noyé de sirop à la fleur d'oranger.
Mexique⏱ 70 minChiles rellenos
Des poblanos grillés et pelés, garnis de queso fresco, enrobés d'une mousse de blancs d'œufs et frits, servis dans un bouillon de tomate.
Pérou⏱ 40 minPapa a la huancaína
Pommes de terre tièdes nappées d'une sauce péruvienne froide au piment jaune, fromage frais et lait évaporé.
Roumanie⏱ 35 minMămăligă
La polenta roumaine, dense et dorée, fondue au beurre et servie brûlante avec de la crème aigre et du fromage salé.
Russie⏱ 35 minSyrniki
De petits palets de fromage blanc égoutté, dorés à la poêle, moelleux au cœur et servis avec crème aigre et confiture.
Suède⏱ 75 minVästerbottenspaj
Tarte suédoise à la pâte sablée garnie d'un appareil au fromage vieilli du Norrland, servie avec des tomates cerises.
Syrie⏱ 15 minSalade de shanklish
Fromage syrien affiné au thym écrasé avec tomate, oignon et huile d'olive, mangé au pain à l'heure du mezzé.
Turquie⏱ 45 minSigara böreği
De fins rouleaux de pâte filo garnis de feta et de persil, frits jusqu'au doré, croustillants sous la dent.
Ukraine⏱ 45 minBanosh
Semoule de maïs cuite dans la crème selon la tradition houtsoule des Carpates, couronnée de champignons et de brynza.
Ukraine⏱ 55 minNalysnyky
Crêpes ukrainiennes fines roulées autour d'une farce au fromage blanc sucré, puis dorées au beurre dans la poêle.
Ukraine⏱ 80 minVarenyky
Des raviolis ukrainiens farcis de purée de pommes de terre au fromage, pochés puis roulés dans un beurre d'oignons dorés.