Nom local : Τυρόπιτα
Aussi écrit : tyropita
Une tourte grecque aux feuilles de filo croustillantes, garnie de feta, de ricotta et d'aneth fondants.
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Photo : Tanya Bakogiannis, CC BY 3.0
Laissez la tiropita reposer vingt minutes avant de la couper : la garniture se raffermit et les parts tiennent. Elle est encore meilleure tiède qu’à la sortie du four.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
En gardant des morceaux de feta et de ricotta, la garniture reste marbrée et fond en poches à la cuisson, ce qui donne du relief à chaque bouchée. Mixée en crème lisse, elle prend et devient compacte, presque caoutchouteuse.
Non. La feta apporte déjà tout le sel nécessaire, et la recette n'ajoute que du poivre. Si votre feta est très forte, augmentez plutôt la part de ricotta, qui est douce, pour rééquilibrer.
Un fromage frais doux et bien égoutté joue le même rôle d'adoucissant face à la feta. Ce qui compte est qu'il ne soit pas trop humide : un fromage détrempé relâche de l'eau qui ramollit le filo par en dessous.
Ce que recouvre exactement le mot ladera, pourquoi ces plats se mangent tièdes, et comment les distinguer du reste du répertoire grec sans viande.
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