Brik à l'œuf, recette végétarienne de Tunisie

Name: Brik à l'œuf
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 4 feuilles de malsouka ou de brick; 4 œufs; 400 g de pommes de terre; 1 petit oignon haché; 2 c. à soupe de câpres égouttées; 1 bouquet de persil plat haché; 1 c. à café de harissa; 30 g de fromage râpé; Huile de friture; Sel et poivre; 1 citron

Brik à l'œuf

Nom local : بريك بالبيض

Feuille de malsouka pliée sur une purée de pomme de terre et un œuf entier, frite quelques secondes et mangée avec les doigts.

Publié le 22 mai 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

#malsouka#œuf#pomme de terre#câpres#tunisie

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes. Écrasez-les à la fourchette sans les réduire en purée lisse.

Mélangez la purée avec l'oignon, les câpres, le persil, la harissa et le fromage. Salez et poivrez.

Posez une feuille sur un plan de travail. Étalez un quart de la garniture en couronne au centre, en laissant un creux au milieu.

Cassez un œuf dans ce creux sans percer le jaune.

Repliez la feuille en demi-lune et pressez les bords entre le pouce et l'index pour sceller.

Chauffez 2 cm d'huile à 180 °C. Glissez le brik dedans et arrosez le dessus à la louche 60 secondes, jusqu'à ce que la feuille dore.

Égouttez et servez tout de suite avec un quartier de citron. Le jaune doit rester coulant.

Le brik se mange en tenant la pointe et en mordant la bosse de l’œuf en premier, pour attraper le jaune avant qu’il ne coule. Comptez une minute de friture au maximum : au-delà, le jaune prend et le geste perd son intérêt.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Comment sceller le brik sans déchirer la feuille ?

Sortez les feuilles du paquet une par une, au dernier moment : exposées à l'air, elles sèchent en quelques minutes et se fendent au pliage. Pressez ensuite fermement les bords sur environ un centimètre, entre le pouce et l'index, en chassant l'air vers l'extérieur pour que le brik ne gonfle pas dans l'huile.

Peut-on faire un brik sans œuf ?

Oui, la garniture de pomme de terre aux câpres et à la harissa se suffit à elle-même, pliée en triangle et frite de la même façon. Reconnaissons toutefois que le jaune coulant est ce qui définit ce brik-là : sans lui, vous obtenez un excellent feuilleté frit, mais un plat différent.

Pourquoi arroser le brik d'huile à la louche au lieu de le retourner ?

Parce qu'un brik retourné dans deux centimètres d'huile risque de se percer sur la bosse de l'œuf, et tout le jaune s'échappe. L'arrosage cuit la face émergée en quelques secondes sans jamais manipuler le brik. C'est aussi ce qui permet de tenir la minute de friture au maximum, au-delà de laquelle le jaune prend.

Brik à l'œuf

Préparation

Les gestes de cette recette

Valeurs nutritionnelles par portion

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