Brik à l'œuf
Nom local : بريك بالبيض
Feuille de malsouka pliée sur une purée de pomme de terre et un œuf entier, frite quelques secondes et mangée avec les doigts.
Photo : Souad Anane Lesina · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes. Écrasez-les à la fourchette sans les réduire en purée lisse.
- Mélangez la purée avec l'oignon, les câpres, le persil, la harissa et le fromage. Salez et poivrez.
- Posez une feuille sur un plan de travail. Étalez un quart de la garniture en couronne au centre, en laissant un creux au milieu.
- Cassez un œuf dans ce creux sans percer le jaune.
- Repliez la feuille en demi-lune et pressez les bords entre le pouce et l'index pour sceller.
- Chauffez 2 cm d'huile à 180 °C. Glissez le brik dedans et arrosez le dessus à la louche 60 secondes, jusqu'à ce que la feuille dore.
- Égouttez et servez tout de suite avec un quartier de citron. Le jaune doit rester coulant.
Le brik se mange en tenant la pointe et en mordant la bosse de l’œuf en premier, pour attraper le jaune avant qu’il ne coule. Comptez une minute de friture au maximum : au-delà, le jaune prend et le geste perd son intérêt.
