Tortilla de pommes de terre, recette végétarienne

Name: Tortilla de pommes de terre
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: 700 g de pommes de terre en fines lamelles; 1 gros oignon émincé; 7 œufs; 150 ml d'huile d'olive; 2 c. à soupe de persil plat haché (facultatif); Sel, poivre

Tortilla de pommes de terre

Nom local : Tortilla de patatas

L'omelette espagnole épaisse et moelleuse, pommes de terre et oignons confits dans l'huile d'olive puis liés aux œufs.

Publié le 21 octobre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#œufs#pommes de terre#oignon#tapas#huile d'olive

Préparation

Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, salez, et laissez confire 20 minutes à feu doux en remuant. Ils doivent être tendres sans colorer.
Égouttez dans une passoire en récupérant l'huile.
Battez les œufs avec du sel, du poivre et le persil. Ajoutez les pommes de terre encore chaudes et laissez reposer 5 minutes.
Remettez 2 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Versez le mélange et cuisez 5 minutes en secouant la poêle pour éviter qu'il n'attache.
Posez une assiette sur la poêle, retournez d'un geste franc, puis faites glisser la tortilla dans la poêle et cuisez 3 à 4 minutes de l'autre côté.
Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, en parts ou en cubes pour l'apéritif.

Le débat espagnol fait rage : avec ou sans oignon. Avec, elle est plus moelleuse et plus douce. Le cœur doit rester légèrement crémeux, ne la surcuisez pas.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Comment retourner la tortilla sans la casser ?

Faites-la d'abord prendre 5 minutes en secouant régulièrement la poêle, pour vérifier qu'elle glisse librement. Posez ensuite une assiette plus large que la poêle, retournez d'un geste franc et sans hésitation, puis faites reglisser la tortilla dans la poêle.

Faut-il vraiment confire les pommes de terre dans autant d'huile ?

Oui, et cette huile n'est pas perdue : on l'égoutte et on la récupère, seules 2 cuillères retournent dans la poêle. Les pommes de terre doivent devenir tendres sans colorer, à feu doux pendant 20 minutes, ce qu'une simple poêlée ne donnerait pas.

Pourquoi mélanger les pommes de terre encore chaudes aux œufs ?

Leur chaleur commence à épaissir les œufs et les cinq minutes de repos laissent les lamelles s'imprégner. Le mélange se lie mieux à la cuisson, et le cœur reste crémeux, ce qui est le but : ne surcuisez pas la tortilla.

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Tortilla de pommes de terre

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