Tortilla de pommes de terre
Nom local : Tortilla de patatas
L'omelette espagnole épaisse et moelleuse, pommes de terre et oignons confits dans l'huile d'olive puis liés aux œufs.
Photo : Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, salez, et laissez confire 20 minutes à feu doux en remuant. Ils doivent être tendres sans colorer.
- Égouttez dans une passoire en récupérant l'huile.
- Battez les œufs avec du sel, du poivre et le persil. Ajoutez les pommes de terre encore chaudes et laissez reposer 5 minutes.
- Remettez 2 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Versez le mélange et cuisez 5 minutes en secouant la poêle pour éviter qu'il n'attache.
- Posez une assiette sur la poêle, retournez d'un geste franc, puis faites glisser la tortilla dans la poêle et cuisez 3 à 4 minutes de l'autre côté.
- Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, en parts ou en cubes pour l'apéritif.
Le débat espagnol fait rage : avec ou sans oignon. Avec, elle est plus moelleuse et plus douce. Le cœur doit rester légèrement crémeux, ne la surcuisez pas.
