Masala dosa
Nom local : मसाला दोसा
Une crêpe de riz fermentée, fine et croustillante, roulée autour d'une garniture de pommes de terre au curcuma.
Photo : Marajozkee · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- La veille au matin, faites tremper séparément le riz et le mélange urad dal-fenugrec pendant 6 heures dans de l'eau froide.
- Mixez chacun avec un peu d'eau de trempage : le dal doit devenir mousseux, le riz légèrement granuleux. Mélangez les deux, salez, et laissez fermenter 10 à 14 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double et sente l'acidulé.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Chauffez 2 c. à soupe d'huile, faites éclater les graines de moutarde, puis ajoutez les feuilles de curry, les piments, le gingembre et l'oignon ; laissez fondre 6 minutes.
- Ajoutez le curcuma, les pommes de terre, du sel et 60 ml d'eau, puis mélangez sur feu doux 3 minutes en une garniture souple.
- Chauffez une crêpière à feu moyen-vif, essuyez-la d'un linge huilé, versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale du centre vers l'extérieur.
- Arrosez les bords d'un filet d'huile, laissez cuire 2 à 3 minutes sans retourner jusqu'à ce que la dosa soit dorée et se décolle seule, garnissez de pommes de terre et roulez.
La fermentation est la seule étape incompressible : sous 22 °C, comptez plutôt une nuit entière et placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée. Servez avec un chutney de coco et un sambar.
