ماسالا دوسا

طريقة التحضير

1. في صباح اليوم السابق، انقع الأرز وحده والعدس الأسود مع الحلبة وحدهما في ماء بارد 6 ساعات.
2. اطحن كلا منهما بقليل من ماء النقع: يجب أن يرغي العدس وأن يبقى الأرز خشنا قليلا. اجمعهما، ملّح، ودعهما يختمران من 10 إلى 14 ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف الخليط وتفوح منه حموضة.
3. اسلق البطاطس حتى تلين، صفّها واهرسها هرسا خشنا بالشوكة.
4. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت، فرقع بذور الخردل، ثم أضف أوراق الكاري والفلفل الحار والزنجبيل والبصل وحمّرها 6 دقائق.
5. أدخل الكركم والبطاطس والملح و60 مل ماء واطبخ برفق 3 دقائق حتى تصير حشوة طرية.
6. سخّن مقلاة مسطحة على نار متوسطة إلى قوية، امسحها بقماشة مدهونة، اسكب مغرفة عجين في الوسط وافردها نحو الخارج بحركة حلزونية.
7. اسكب الزيت حول الحافة واطبخها من دقيقتين إلى ثلاث دون قلب حتى تذهّب وتنفصل وحدها، ثم ضع حشوة البطاطس ولفّها.