Patatas bravas
Cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce tomate au paprika fumé bien relevée et d'un aïoli végétal à l'ail.
Photo : Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites bouillir les cubes de pommes de terre 8 minutes dans l'eau salée, égouttez et laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive et du sel sur une plaque et enfournez 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile 6 minutes, ajoutez l'ail et les deux paprikas et remuez 30 secondes.
- Versez les tomates et le vinaigre, salez et laissez mijoter 12 minutes. Mixez pour obtenir une sauce lisse.
- Pour l'aïoli, mixez le lait de soja avec l'ail, le citron et une pincée de sel au mixeur plongeant, puis versez l'huile de tournesol en filet sans arrêter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Dressez les pommes de terre chaudes, nappez de sauce brava et ajoutez des cuillerées d'aïoli. Servez aussitôt.
Le lait de soja monte en émulsion exactement comme un jaune d’œuf grâce à sa lécithine : veillez seulement à ce que les deux liquides soient à la même température.
.jpg){kind=link}