Patatas bravas, recette végétarienne d'Espagne

Name: Patatas bravas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 3 cm; 4 c. à soupe d'huile d'olive pour le four; 1 petit oignon haché finement; 2 gousses d'ail hachées; 1 c. à soupe de paprika fumé doux; 1 c. à café de paprika fort ou de piment de Cayenne; 300 g de tomates concassées; 1 c. à soupe de vinaigre de xérès; 100 ml de lait de soja non sucré, à température ambiante; 200 ml d'huile de tournesol; 1 gousse d'ail pour l'aïoli; 1 c. à café de jus de citron; Sel

Patatas bravas

Cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce tomate au paprika fumé bien relevée et d'un aïoli végétal à l'ail.

Publié le 22 décembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#tapas#pommes de terre#paprika#épicé#aïoli

Préparation

Faites bouillir les cubes de pommes de terre 8 minutes dans l'eau salée, égouttez et laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes.
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive et du sel sur une plaque et enfournez 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile 6 minutes, ajoutez l'ail et les deux paprikas et remuez 30 secondes.
Versez les tomates et le vinaigre, salez et laissez mijoter 12 minutes. Mixez pour obtenir une sauce lisse.
Pour l'aïoli, mixez le lait de soja avec l'ail, le citron et une pincée de sel au mixeur plongeant, puis versez l'huile de tournesol en filet sans arrêter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dressez les pommes de terre chaudes, nappez de sauce brava et ajoutez des cuillerées d'aïoli. Servez aussitôt.

Le lait de soja monte en émulsion exactement comme un jaune d’œuf grâce à sa lécithine : veillez seulement à ce que les deux liquides soient à la même température.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi bouillir les pommes de terre avant de les rôtir ?

Le pré-bouillage cuit l'intérieur et amène la surface à s'effriter légèrement, ce qui multiplie les aspérités qui deviendront croustillantes au four. L'étape de séchage à la vapeur juste après est tout aussi importante, car une surface humide cuit à la vapeur au lieu de dorer.

Mon aïoli au lait de soja ne monte pas, pourquoi ?

Presque toujours une question de température : les deux liquides doivent être à la même température ambiante. Versez aussi l'huile en filet très fin sans arrêter le mixeur, et gardez la tête du mixeur plongeant au fond du récipient au démarrage.

Peut-on préparer la sauce brava à l'avance ?

Oui, elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur. Les pommes de terre, en revanche, ne s'anticipent pas : elles perdent leur croustillant en quelques minutes une fois nappées, il faut donc dresser au dernier moment.

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