بطاطس برافاس
الاسم المحلي: Patatas bravas
مكعبات بطاطس مشوية مقرمشة تغطيها صلصة طماطم نارية بالبابريكا المدخّنة، مع لمسات من أليولي نباتي بالثوم.
·
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 40 دقيقة
- المجموع
- 60 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
حليب الصويا يستحلب تماما كصفار البيض بفضل الليسيثين الذي يحتويه. والقاعدة الوحيدة أن يكون السائلان في الحرارة نفسها قبل البدء.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
.jpg){kind=link}