Tortas noruegas de patata estiradas finísimas y cocidas en plancha seca, dobladas sobre mantequilla y azúcar con canela.
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Imagen generada por IA, no una foto del plato
La masa debe seguir fría, o el almidón suelta su agua y se agarra al rodillo. Las cocinas noruegas usan un rodillo estriado y una vara larga y plana que se desliza bajo el disco para voltearlo sin romperlo.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
El puré frío retiene su agua y admite harina sin volverse pegajoso; el puré templado suelta humedad, la masa se agarra al rodillo, y acabas añadiendo harina que endurece la torta. Por eso también se saca de la nevera una bola cada vez.
Probablemente los estiras con grosor desigual, o no enharinas bastante la superficie. Desliza una espátula larga y plana por debajo de todo el disco en vez de levantarlo por un borde. Enharina con generosidad y sacude el exceso una vez estirado.
El vapor atrapado los mantiene flexibles en vez de secarse y endurecerse. Un lefse enfriado al aire libre se agrieta al doblarlo. Si los haces con antelación, déjalos enfriar bajo el paño y guárdalos apilados en una bolsa cerrada.
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