Pasta e fagioli, recette végétarienne d'Italie

Name: Pasta e fagioli
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 boîtes de haricots borlotti (800 g), égouttés; 150 g de petites pâtes (ditalini ou tubetti); 1 oignon haché finement; 1 carotte coupée en petits dés; 1 branche de céleri coupée en petits dés; 3 gousses d'ail écrasées; 2 branches de romarin; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 200 g de tomates concassées; 1 litre de bouillon de légumes; 4 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir; Sel, poivre noir et piment en flocons

Préparation

Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites suer l'oignon, la carotte et le céleri 8 minutes à feu moyen, sans coloration.
Ajoutez l'ail et le romarin, laissez parfumer 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes.
Versez les tomates concassées, les haricots et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Retirez les branches de romarin. Prélevez deux louches de soupe, mixez-les et reversez-les dans la casserole pour épaissir.
Ajoutez les pâtes et faites cuire à petits bouillons en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse.
Salez, poivrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Servez dans des bols creux avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment.

Cette soupe des campagnes italiennes épaissit en refroidissant : le lendemain, allongez-la d’un peu d’eau chaude, elle n’en sera que meilleure.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi mixer seulement deux louches de soupe ?

C'est ce qui donne la texture juste : une partie crémeuse qui enrobe, et des haricots entiers qui restent sous la dent. Tout mixer donnerait un velouté uniforme, et ne rien mixer laisserait un bouillon clair où les ingrédients flottent.

Puis-je cuire les pâtes à part ?

Oui, et c'est même conseillé si vous prévoyez des restes, car les pâtes cuites dans la soupe continuent de gonfler et de boire le liquide. Cuites dans la soupe, elles rendent en revanche leur amidon et l'épaississent agréablement.

Que faire si la soupe est trop épaisse le lendemain ?

C'est normal : les haricots et les pâtes absorbent le liquide en refroidissant. Réchauffez doucement en allongeant avec un peu d'eau chaude ou de bouillon, puis rectifiez le sel, qui se sera dilué.

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Pasta e fagioli

Préparation

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