Panzanella, recette végétarienne d'Italie

Name: Panzanella
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de pain de campagne rassis, coupé en gros morceaux; 800 g de tomates bien mûres de variétés mélangées; 1 petit oignon rouge émincé très finement; 1 concombre pelé et coupé en demi-rondelles; 1 grosse poignée de feuilles de basilic; 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe de câpres (facultatif); Sel et poivre noir

Préparation

Faites tremper l'oignon émincé dans un bol d'eau froide avec 1 c. à soupe de vinaigre pendant 15 minutes pour adoucir son piquant.
Passez les morceaux de pain 5 minutes au four chaud pour les sécher légèrement, puis frottez-les avec la gousse d'ail.
Coupez les tomates en morceaux irréguliers au-dessus d'un saladier pour récupérer tout leur jus. Salez et laissez dégorger 10 minutes.
Ajoutez le pain aux tomates et mélangez pour qu'il s'imprègne du jus.
Égouttez l'oignon et ajoutez-le avec le concombre, les câpres, le reste du vinaigre et l'huile d'olive. Poivrez.
Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, puis déchirez le basilic sur le dessus juste avant de servir.

Tout dépend des tomates : choisissez-les mûres et juteuses, et n’ayez pas peur de laisser le pain devenir tendre. C’est le principe même de cette salade paysanne.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Que faire si je n'ai pas de pain rassis ?

Passez du pain de campagne frais quelques minutes au four pour le sécher, sans le colorer. L'objectif est un pain déshydraté capable d'absorber le jus des tomates ; un pain frais et moelleux se transformerait directement en bouillie.

Faut-il vraiment saler les tomates avant d'ajouter le pain ?

Oui, c'est l'étape qui fait le plat : le sel fait rendre leur jus aux tomates, et ce jus est le liquide qui imbibe le pain. Sans lui, il ne reste que l'huile et le vinaigre, et la salade reste sèche.

Pourquoi tremper l'oignon rouge dans l'eau vinaigrée ?

Ce trempage de quinze minutes ôte l'agressivité de l'oignon cru tout en gardant son croquant. Sans cette étape, l'oignon domine les tomates et son goût persiste longtemps en bouche.

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Panzanella

Préparation

Les gestes de cette recette

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