بانوش

نعم، باستبدال القشدة الحامضة بكريمة نباتية ثخينة، من الصويا أو الشوفان، تُحدّها ملعقة من عصير الليمون قبل الطهي مباشرة. والجبن النباتي المالح المفتت يقوم مقام البرينزا. ويبقى القوام قريبا جدا، وإن لم يكن الدسم في الفم هو نفسه تماما.

يجب أن يكون السائل على حافة الغليان لا غاليا، وأن ينزل السميد خيطا رفيعا من يد بينما تخفق الأخرى بلا توقف. فالكتلة التي تتكون في تلك المرحلة لا تتفكك بعد ذلك أبدا، لأنها تنغلق في قشرة مطبوخة. والدقائق الخمس والعشرون التالية تُنجز بملعقة خشبية؛ أما المضرب فلا يهم إلا أثناء الصب.

سميد ذرة رفيعا عاديا، من النوع الذي يحتاج طهيا حقيقيا. أما البولنتا السريعة فمطبوخة سلفا وتتماسك في دقيقتين دون أن تدع الدهن ينفصل أبدا. والطحن الخشن في المقابل يحتاج سائلا أكثر ووقتا أطول بكثير.