الاسم المحلي: Focaccia genovese
فوكاتشا طرية مفتوحة الفتات، تُحفر بالأصابع حفرا عميقا وتُغرق بمحلول مالح وزيت زيتون فاكهي.
·
المحلول المالح هو ما يفصل فوكاتشا جنوة عن كل ما عداها: فهو يمنع تكوّن القشرة ويبقي الفتات رطبا. وفي جنوة تؤكل على الفطور مغموسة في الكابتشينو.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
يمنع السطح من التماسك قشرة أثناء الخبز ويبقي الفتات رطبا. وهذا بالضبط ما يفصل فوكاتشا جنوة عن الأنواع الأجفّ. فبدونه يتصلب الوجه وتنغلق الحفر.
لم يرتخِ بما يكفي. ادهن يديك بالزيت، وادفعه إلى الخارج برفق بأطراف أصابعك، ثم اتركه عشر دقائق وعد إليه. فيرتخي الغلوتين ويبلغ العجين الزوايا بلا ثقوب.
تستطيع، لكنه لن يحمل هذا القدر من الماء جيدا وستصغر الثقوب. احبس نحو 30 مل من الماء ليبقى العجين قابلا للعمل.
لماذا يستغني السجل اليومي في الريف الإيطالي عن اللحم، وكيف تربط صلصة بماء المعكرونة، وماذا يستطيع الخبز اليابس أن يفعل.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
إيطاليا⏱ 90 دقيقةنيوكي البطاطس المنزلية، خفيفة كالغيم، تُقلّب ببساطة في زبدة محمّرة معطّرة بالمريمية وتُختم بالبارميزان.
إيطاليا⏱ 75 دقيقةشوربة الخضار الإيطالية الكبيرة، تكثّفها فاصولياء البورلوتي والمعكرونة الصغيرة، وتُختم بزيت الزيتون والبارميزان.
إيطاليا⏱ 60 دقيقةبيتزا نباتية منزلية بعجينة مختمرة وصلصة طماطم وموزاريلا وخضار مشوية من كوسا وباذنجان وفلفل وبصل أحمر، مع بديل نباتي خالص.
